Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό, μια συνταγή από την Αθήνα

Καραντίν Κουζίν, Ημερολόγιο Απο Τις Κουζίνες Μας Σε Περίοδο Καραντίνας

xtapodi me kofto makaronaki

Μια πολυαγαπημένη συνταγή από την εξίσου αγαπημένη φίλη Αθηνά, χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό.

Πες μου λίγα λόγια για εσένα και που σε βρήκε η καραντίνα;

Αθηνά, Αθήνα (to-mah-to, to-ma-to), λίγο τρελούτσικη, εσωστρεφής, η μπλόγκερ του Kicking Back the Pebbles. Δασκάλα EFL/ESOL επί δεκαέξι μακρά χρόνια, αρθρογράφος, διορθώτρια και συντάκτρια κειμένων πιο πρόσφατα. Η καραντίνα με βρήκε να κάνω ήδη αυτό που κλήθηκε ξαφνικά να κάνει ο περισσότερος κόσμος ανά την υφήλιο: να δουλεύω από το σπίτι.

Τι άλλαξε περισσότερο από όλα για εσένα;

Σε ό,τι αφορά τη δουλειά, απολύτως τίποτα. Όμως, όλες οι άλλες πτυχές της καθημερινότητας έχουν διαταραχθεί σε βαθμό που δεν μπορώ να αξιολογήσω ακόμα. Βλέπεις, όταν είσαι εσωστρεφής λειτουργείς με την πεποίθηση ότι ο υπόλοιπος κόσμος αλληλεπιδρά χαρούμενα χωρίς περιορισμούς, ενώ εσύ παραμένεις επιφυλακτικός από άποψη. Όταν «ο υπόλοιπος κόσμος» γίνεται ξαφνικά στοχαστικός και κοινωνικά αποστασιοποιημένος, οι εσωστρεφείς τα παίζουν!

Πώς την παλεύεις;

Δυστυχώς, άρχισα το συστηματικό κάπνισμα. Γενικά μιλώντας, εγώ και ο μέσος καπνιστής δεν έχουμε καμία σχέση. Μπορώ να μην καπνίζω καθόλου για μήνες, δεν το κάνω ποτέ στο σπίτι, κάνω ένα με δύο το πολύ τσιγάρα όταν βγαίνουμε για ποτό (αλλά όχι όταν βγαίνουμε για φαγητό), στις γιορτές, στις διακοπές, και μάλλον περισσότερο το καλοκαίρι. Από την πρώτη μέρα της καραντίνας όμως, ανεβαίνω σχεδόν κάθε βράδυ στην ταράτσα της πολυκατοικίας με μια μπίρα κι ένα τσιγάρο και χαζεύω για ώρα τα φωτισμένα παράθυρα. Υπάρχει κάτι που σε παρηγορεί στα φωτισμένα παράθυρα.

Πόσα χαρτιά υγείας έχεις;

Τη συσκευασία των δέκα ρολών που έχουμε συνήθως στη ντουλάπα μας. Δεν την καταλαβαίνω αυτή την τρέλα με το χαρτί υγείας και συγγνώμη για την απορία μου, αλλά o απαυτούλης μας πλένεται, δεν πλένεται;

χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό

Κομφορτ φουντ: χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό

Έχω μια αδυναμία στο mac n cheese, αλλά το έτερον ήμισυ αποφεύγει το τυρί. (Άκου τώρα! Μα, το τυρί;!) Βίγκαν συνταγή που να με ενθουσιάζει δεν έχω βρει ακόμα οπότε η αμέσως καλύτερη εναλλακτική είναι το μακαρονάκι με χταπόδι. Απλό πιάτο με λίγα, βασικά υλικά και εξίσου απλή εκτέλεση. Μυρίζει ωστόσο καλοκαίρι και βραδάκια με αεράκι στη βεράντα των γονιών μου. Μυρίζει πατρικό, μυρίζει μανούλα—και πως μας λείπουν οι μανούλες αυτές τις μέρες, ρε γαμώτο.


Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό



Υλικά

  • 1 μεγάλο χταπόδι, 2 κιλά περίπου
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 200 ml ξηρό λευκό κρασί
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες κάθετα
  • 1 κγ μαύρο πιπέρι σε κόκκους
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
  • 500 γρ ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας (passata)
  • αλάτι και τριμμένο πιπέρι
  • 150 ml νερό
  • 1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό, συνήθως 500 γρ
  • ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό (σχεδόν ένα φλιτζάνι ή 25 γρ). Φυλάξτε λίγο για το γαρνίρισμα.

Κατευθύνσεις

  1. Καθαρίστε και πλύντε καλά το χταπόδι. Στεγνώστε το λιγάκι με χαρτί κουζίνας και βάλτε το σε ένα τάπερ με καπάκι. Καλύψτε το με το λάδι, το κρασί, το σκόρδο και το πιπέρι, κλείστε το τάπερ και αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Μπορείτε να το καθαρίσετε και από την προηγούμενη και να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη νύχτα.
  2. Βάλτε το χταπόδι σε χύτρα ταχύτητας και ρίξτε νερό ίσα ίσα για να καλυφθεί. Το φρέσκο χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του οπότε δε χρειάζεται αλάτι σε αυτή η φάση – αργότερα θα αλατίσετε τη σάλτσα και το νερό για τα μακαρόνια. Σφραγίστε τη χύτρα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 17-20 λεπτά. *Εναλλακτικά χρησιμοποιείστε συμβατική κατσαρόλα και βράστε μέχρι το χταπόδι να γίνει όσο τρυφερό το θέλετε. Αν χρειαστεί προσθέστε νερό.
  3. Βγάλτε το χταπόδι με μία λαβίδα και αφήστε το σε μια επιφάνεια κοπής. Κρατήστε το με τη λαβίδα (καίει, καίει!) και κόψτε το σε μπουκίτσες.
  4. Μην πετάξετε το νερό από τη χύτρα, σουρώστε το προσεκτικά σε ένα καθαρό μπολ. Θα το χρησιμοποιήσετε μετά για να βράσετε τα μακαρόνια.
  5. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε το για λίγα δευτερόλεπτα και ρίξτε τον χυμό τομάτας, 150 ml χλιαρό νερό, όσο αλάτι και πιπέρι σας αρέσει.
  6. Προσθέστε το χταπόδι και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα (συνήθως 5-7 λεπτά).
  7. Βράστε το μακαρονάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε και το νερό που κρατήσατε από το βρασμένο χταπόδι.
  8. Στραγγίξτε το μακαρονάκι, ξαναρίξτε το στην κατσαρόλα, προσθέστε το χταπόδι με τη σάλτσα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά.
  9. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ακόμα μαϊντανό.

Που θα πας να φας μόλις λήξει ο περιορισμός;

Στο Bread & Roses στην Ομόνοια (Πανεπιστημίου 64, εντός της στοάς).

xtapodi me makaronaki kofto

Μια ευχή για να κλείσουμε ευχάριστα

Ιστορικά, όσο κι αν έχουν προσπαθήσει διάφοροι (ιοί) να μας ξεπαστρέψουν, δεν τα έχουν καταφέρει χάρη σε επιστήμονες σαν τον Λουί Παστέρ και τον Έντουαρντ Τζένερ. Κι αυτό θα περάσει λοιπόν απλά πριν ξεμυτίσουμε θα χρειαστούμε ρεκτιφιέ, οπότε εύχομαι εκτός απ’ τους επιστήμονες να αναγνωριστεί επιτέλους και οι προσφορά των κομμωτών στην ανθρωπότητα!

Από την Αθήνα με αγάπη,

Αθηνά

ΥΓ: Αμα βαριέστε, έστω και λίγο, γράψτε μου εδώ. Θα χαρώ πολύ να δημοσιεύσω και την δική σας εμπειρία παρέα με το αγαπημένο σας πιάτο.

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

Απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.