Με οδηγίες προς ναυτιλομένους

Σίγουρα όλοι έχετε αγαπημένη συνταγή για τσουρέκι, κ εγώ της γιαγιάς Ντίνας που κάνουμε ευλαβικά και Χριστούγεννα για Βασιλόπιτα και Πάσχα και όποτε έρχεται η αδερφή μου που καλύτερο από το τσουρέκι για πρωινό δεν έχει.

Κατεύθείαν στην συνταγή

Κατευθείαν στα βίντεο

Τα περσινά μου τσουρεκάκια ήταν μια ιδέα βιαστικά και τα λες και στραβοχυμένα (βήχω διακριτικά). Και ενώ στην γεύση βγήκαν υπέροχα και το ψήσιμο πέτυχε και το έκανε μαστιχωτο το τσουρέκι, έμεινα να αναρωτιέμαι, τι είχα κάνει με το πλέξιμο;

Δεν λέω καλά τα πάω με τα γλυκά, ειδικά τα σιροπιαστά, αλλά με τα ζυμώματα έχω ακόμα δρόμο μπροστά μου. Συνειδητοποίησα ότι το φοβόμουν το πλέξιμο. Έκανα την απλή κοτσίδα, που ακόμα και ένα πιτσιρίκι το καταφέρνει ενστικτωδώς. Χάιδευα την ζύμη να μην κακοπάθει, λες και θα ξεφούσκωνε και θα χανότανε και όλη η μαγεία της μαγιάς.

Τίποτα δεν παθαίνει και σας πληροφορώ πως κάναμε και upgrade. Κοίταγα το υπέροχο αφιέρωμα για τα τσουρέκια στο tastefull.gr . Η Βίκυ έχει εντρυφήσει σε τσουρεκοζυμώματα, δεν έχει αφήσει συνταγή που να μην δοκιμάσει και αλεύρι με το οποίο δεν έχει πειραματιστεί. Η συνταγή της γιαγιάς μου, είναι πολύ κοντά με την συνταγή της μαμάς της. Ενθουσιάστηκα που είμαι στον καλό δρόμο. Και εννοείται πήγα στον ακόμα καλύτερο, έκανα πλεξουδίτσα με 6 κορδόνια.

Λίγα μυστικά για το τσουρέκι.

Ο φόβος και ο τρόμος όλων είναι ότι δεν θα φουσκώσει. Αυτό γίνεται συνήθως γιατί δεν προσέχουμε την μαγιά. Οι περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν νωπή μαγιά, τη διαλύουν σε χλιαρό υγρό. Η θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική, αν είναι πολύ κρύο το υγρό δεν θα ενεργοποιηθεί η μαγιά και αν είναι πολύ ζεστό θα την σκοτώσουμε. Οπότε κρατάμε το χλιαρό.

Θέλει ζέστη και τροφή. Όταν την διαλύσουμε, πρέπει να δώσουμε στον μύκητα λίγη τροφή, αλεύρι υψηλό σε πρωτεΐνη (13-14%) και λίγη ζάχαρη. Για την θερμοκρασία, επειδή έχουν πιάσει ήδη οι ζέστες και δεν έχουμε θέρμανση ανοιχτή να αφήσουμε το προζύμι και έπειτα το ζυμάρι να φουσκώσει μπορούμε να το βάλουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ανοίξτε τον φούρνο σας στο πιο χαμηλό για 10 λεπτά, μετά κλείστε τον και τοποθετήστε το προζύμι για να πάρει τα απάνω του.

Αφού προσθέσετε και τα υπόλοιπα υλικά, βάλτε στον κλειστό προθερμασμένο φούρνο και το ζυμάρι του τσουρεκιού.

Φέτος, δεν έψησα μόνη μου, έψησα και διαδικτυακά. Ήμουν σε ανοιχτή επικοινωνία με φίλη και μοιραζόμουν τσουρεκομυστικά. Μεγάλο το άγχος γιατί ήταν η πρώτη της φορά και δεν είναι και μόνη στο σπίτι, έχει δύο μπόμπιρες που απαιτούν την προσοχή της. Σίγουρα οι μαμάδες είναι expert στο multitasking, αλίμονο, πώς θα τα προλάβαιναν όλα. Για να προλάβετε να φτιάξετε σπιτικά τσουρέκια το timing είναι σημαντικό. Ιδού οι χρόνοι:

Η μαγιά ενεργοποιείται σε 20 με 30 λεπτά. Αν έχει πετύχει, θα δείτε φυσαλίδες, αν δεν υπάρχουν μην την χρησιμοποιήσετε. Φτιάξτε καινούργιο προζύμι.
Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να περιμένετε, αλλά προτείνω να συνεχίσετε άμεσα γιατί το υπόλοιπο χρειάζεται αρκετή ώρα για να γίνει.

Το ζυμάρι, παίρνει 2-3 ώρες για να φουσκώσει από μόνο του. Με προθερμασμένο φούρνο είστε έτοιμοι να πλέξετε τα τσουρέκια σε περίπου 1 ωρίτσα. Για να τσεκάρετε ότι δεν φουσκώνει άλλο, ζουλήξτε με το δάχτυλό σας την ζύμη, όταν δεν επανέρχεται στην επιφάνεια και αφήνει βαθούλωμα είναι έτοιμη.

Για το πλάσιμο
Εάν κολλάει στα χέρια, ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο στα χέρια σας ώστε να μπορείτε να την πλάσετε πιο εύκολα.

Ξεκούραση το τσουρέκι θέλει και μετά το πλάσιμο. Χωρίς την βοήθεια προθερμασμένου φούρνου υπολογίστε κανένα δύωρο πάλι. Αυτό εδώ είναι στα μισά της ξεκούρασης του.

Υλικά:

• 120 ml χλιαρό νερό
• 50 γρ νωπή μαγιά
• 1 κιλό αλεύρι, με πρωτεϊνη 13-14 %
• 250 γρ βούτυρο, ανάλατο και λίγο ακόμα για το πλάσιμο
• 250 γρ ζάχαρη
• 2 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκους
• 200 ml συμπυκνωμένο γάλα
• ½ κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι μαχλέπι
• 1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα ή 5 κρυστάλλους
• 1 πορτοκάλι για το ξύσμα
• Λιγο αμύγδαλο ή σουσάμι για διακόσμηση

Πως τα φτιάχνουμε:

1. Βράστε 1 κουταλιά σπόρους μαχλέπι σε 200 γρ νερό και αποσύρετε από την φωτιά όταν το νερό του έχει μείνει μισό. Σουρώνουμε και κρατάμε το αρωματισμένο με μαχλέπι υγρό (100 ml).
2. Διαλύουμε την νωπή μαγιά σε 100 ml χλιαρό νερό ή γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την μαγιά σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί (20-30 λεπτά)
5. Χτυπάμε τα αυγά και τα ασπράδια με 1/2 κουταλιά αλάτι.
6. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύοντας ώστε να λιώσει και η ζάχαρη.
7. Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε στο μείγμα από λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.
8. Αφήνουμε το μείγμα γάλα, βούτυρο, ζάχαρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και
9. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, (βήμα 5) το μαχλέπι (βήμα 1) το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και την τριμμένη μαστίχα.
10. Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι μας, αναμιγνύοντας καλά και την ενεργοποιημένη μαγιά.
11. Σιγά, σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, απαλά, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα τοιχώματα του μπολ.
12. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος ή σε κλειστό προθερμασμένο φούρνο. Σε περίπου 2-3 ώρες θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.
13. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με συμπυκνωμένο γάλα ή αραιωμένο ασπράδι αυγού. Στολίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή σουσάμι.
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20 λεπτά.

Πλέξιμο, με 6 κορδόνια

Είναι ιδανικό για σφιχτή ζύμη, που θα βγει αν ακολουθήσετε την συνταγή εδώ.

 Για να φτιάξετε τα κορδόνια, χωρίστε την ζύμη σας σε 6 ισομεγέθη μπαλάκια, περίπου 85 γρ. Βάλτε ελάχιστο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και προσπαθήστε να κάνετε τα κορδόνια σας όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται σε πάχος και μήκος. Για να το πετύχετε αυτό, πιέστε το κορδόνι απαλά προς τα έξω.

Το πλέξιμο πάει ως εξής, για να φτιάξουμε το πάνω μέρος φέρνουμε το ακριανά κορδόνια το ένα προς τα δεξιά και το άλλο προς τα αριστερά. Κατεβάζουμε το πρώτο (που πήραμε από τα δεξιά και τώρα είναι αριστερά) και το τοποθετούμε στο κέντρο χωρίζοντας τα υπόλοιπα κορδόνια σε 2 ζευγάρια.

Μετά παίρνουμε το δεύτερο από δεξιά, περνάει πάνω από το κεντρικό και καταλήγει αριστερά. Από την δεξιά μεριά φέρνουμε το επάνω, πρώτο από δεξιά στο κέντρο, χωρίζουμε πάλι σε 2-2 ζευγάρια. Έπειτα παίρνουμε το δεύτερο από αριστερά και τοποθετούμε στην δεξιά άκρη. Κατεβάζουμε το τελείως αριστερά στο κέντρο χωρίζουμε σε δύο ζεύγη. Το υπόλοιπο συνεχίζει με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας δεύτερο από πάνω στην άκρη, πρώτο από πάνω στο κέντρο και χωρίζοντας πάντα σε ζεύγη τον 2 για να βρίσκουμε το κέντρο.

Συμβουλή, τα πλάθουμε αρκετά σφιχτά, λίγο πιο σφιχτά από όσο φαίνεται στο βίντεο. Και τα αφήνουμε λίγη ώρα να ξαναφουσκώσουν. Και επειδή κάτι μου λέει οτι παραπάνω σας μπέρδεψε, δείτε και το βίντεο..

Το τελικό αποτέλεσμα, μπροστά και πίσω όψη

και το πλέξιμο με δυο κορδόνια, σταυρωτά.

Εαν έχετε μεγάλα κορδόνια, μπορείτε να το τυλίξετε και να ψηθεί στρογγυλό.

ή να κάνετε μικρά τσουρεκάκια.

Καλό Πάσχα και καλά ζυμώματα σε όλους!

Από την Αθήνα με αγάπη

by