Τα γνωστά μας τριγωνικά τυροπιτάκια, στα ξένα δύσκολα τα βρίσκεις. Μου εμφανίστηκαν ζεστά και λαχταριστά στην Αγγλία με την μορφή των σαμόσα. Μικρά τυλιχτά πιτάκια, τηγανητά και μυρωδάτα με καταγωγή από Ινδία.
Πολύ ευχάριστη η εκπληξη και ενώ σκούπιζα κομματάκια φύλλο από το μάγουλο μου άρχισα να αναρωτιέμαι: Ινδία-Ελλάδα πώς δύο κουζίνες τόσο μακρινές και διαφορετικές μοιράζονται τα πιτακια αυτά;
Τα samosa λοιπόν, είναι ένας από αυτούς τους τυχερά, ταξιδιάρικα φαγητά που περιηγήθηκαν σε πολλά μέρη. Είναι και τόσα δα, εύκολα ταξιδεύουν. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Περσία, τον 10ο αιώνα, σύμφωνα με τον Ιρανό ιστορικό by Abolfazl Beyhaqi. Έμποροι τα πήραν μαζί τους και έτσι τα σαμόσα βρέθηκαν στην Αίγυπτο, την κεντρική Ασία και την Δυτική Κίνα όπου εξελίχθηκαν σε άλλο επίπεδο και έγιναν νταμπλιγκς. Δυστυχώς από το Ιράν εξαφανίστηκαν, γύρω στον 16ο αιώνα όπως μας λέει το Oxford food companion.
Βρίσκονται όμως ακόμα στην καρδιά της μεσο-ανατολίτικης κουζίνας και το όνομα τους τα προδίδει: sanbusaj σε αραβικές χώρες, sambosa στο Αφγανιστάν, samosa στην Ινδία, samboosa στο Τατζικιστάν, samsa σε τουρκόφωνες περιοχές, sambusa σε περιοχές του Ιραν και chamuça σε Γκόα, Μοζαμβίκη και Πορτογαλία. Για περίπου χίλια χρόνια το σαμόσα ταξιδεύει και εξελίσσεται σε 12 διαφορετικές χώρες με περίτεχνες γεμίσεις και λαχταριστά περιτυλίγματα – πολύ το ζηλεύω. Κάπως τρύπωσε και στην δική μας κουζίνα, η μικρή του, τηγανητή, εκδοχή γιατί αυτή της πίτας φούρνου την αγαπάμε από αρχής χρόνου. Στη γέμιση είναι όλο το ζουμί λοιπόν, και τι καλύτερο από τραγανά τυροπιτάκια;
Υλικά (για περίπου 50 κομμάτια) :
- 500 γρ φύλλο κρούστας
- 300 γρ φέτα
- 100 γρ ανθότυρο
- 150 γρ γραβιέρα
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσακι άνιθο, ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια αυγά
- αλατοπίπερο
πως το φτιάχνουμε:
- Σε ενα μεγάλο μπολ, θρυμματιζουμε την φέτα και το ανθότυρο, τρίβουμε την γραβιέρα
- Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
- Επειτα προσθετουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το πιπέρι.
- Ανοιγουμε το φύλλο και χαράζουμε σε ίσα μέρη των 6 εκ. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε λωρίδα, διπλώνουμε διαγωνίως και ρολάρουμε προς τα πάνω.
- Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι για 4-5 λεπτά.
- Εναλλακτικά, ψήνουμε στους 180ºC σε προθερμασμένο φούρνο για 35- 40 λεπτά.
Τα τυροπιτάκια απολαμβάνονται ζεστά και με καλή παρέα όπου και αν βρίσκεστε.
από την Αθήνα με αγάπη,
Ευγενία
by 