Καραντίν Κουζίν, Ημερολόγιο Απο Τις Κουζίνες Μας Σε Περίοδο Καραντίνας

Μια ασιαστική συνταγή από την Αθήνα: τηγανητό ρύζι. Ευπροσάρμοστο, πεντανόστιμο και ευκολομαγειρευτο πιάτο. Το αγαπημένο του Αλβίνου κατα τη διάρκεια της καραντίνας.

Κατευθείαν στη συνταγή.

Πες μου λίγα λόγια για εσένα και που σε βρήκε η καραντίνα;

 Αυτή την περίοδο ζω στην Αθήνα. Η καραντίνα με βρήκε στο δρόμο ενώ ταξίδευα στη άλλη άκρη της χώρας για διάφορες υποχρεώσεις.  Δεν έδωσα και αρκετή βαρύτητα στην υπόθεση του ΚορονοΪού στην αρχή, διότι είχα σταματήσει να παρακολουθώ ανελλιπώς την ημερήσια διάταξη (τρελαίνεσαι διαφορετικά). Αν είχα διαπιστώσει πόσο σοβαρά είναι τα πράγματα ίσως σχεδίαζα διαφορετικά .  (αλλά όταν ο άνθρωπος κάνει σχεδια για το μέλλον ο Θεός γελά)

Τι άλλαξε περισσότερο από όλα για εσένα;

Για εμένα προσωπικά δεν άλλαξαν πολλά, αλλά πολλά από τα σχέδια αναβλήθηκαν για το αόριστο μέλλον. Μένω μόνος,  και η φυσική απόσταση από τους φίλους μου  σίγουρα επηρέασε την διάθεσή μου, αφού δεν είχα κάποιον κοντά μου να μαζευτούμε και να επικοινωνήσουμε. Καλά τα Skype και τα Viber, αλλά όταν όλοι έχουν κακή διάθεση αυτό μεταδίδεται.

Πώς την παλεύεις;

Σχετικά καλά. Δεν έχω κάποιο σοβαρό πρόβλημα, η οικονομική μου κατάσταση για το άμεσο μέλλον είναι οκ (σε αντίθεση με τον μέσο Έλληνα), αλλά 2 μήνες σχεδόν ολοκληρωτικής απομόνωσης σε συνδυασμό με δημόσια τηλεόραση είναι σκέτο βασανιστήριο. Και η ατμόσφαιρα στους δρόμους είναι απλά… άθλια. Ένα μείγμα φόβου, θυμού και καταπιεσμένων επιθυμιών είναι εκρηκτικό μείγμα. Οι βόλτες στη γειτονιά τις τελευταίες μέρες με κάνουν να αισθάνομαι χειρότερα από το να μένω μέσα.  Το καλύτερο και συνάμα χειρότερο πράγμα που μου συνέβη είναι πως έκλεισε για ένα διάστημα η αγαπημένη μου πιτσαρία και ξανά- άρχισα να μαγειρεύω στο σπίτι. (πράγμα που με βοήθησε να χάσω και 3 κιλά)

Πόσα χαρτιά υγείας έχεις;

Αρκετά για να με κρατήσουν κανένα δίμηνο. Δεν ήμουν από αυτούς που έτρεχαν για χαρτιά υγείας  μιας και πάντα έχω ρεζέρβα με τα απαραίτητα . Εκτός και αν έρθει η αποκάλυψη να μου χτυπήσει την πόρτα, μια χαρά θα την βγάλω.

Κομφορτ φουντ: τηγανητό ρύζι

Θα σας πω για ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, να μαγειρεύω και να τρώω. Το fried rice είναι ένα κοινό και εύκολο φαγητό που έρχεται από τους δρόμους της ασίας, γευστικότατο και γρήγορο. Ήταν από τα πρώτα φαγητά μη ευρωπαϊκής κουζίνας που δοκίμασα και έμαθα να φτιάχνω στο σπίτι, και στα μπόνους του πιάτου είναι η ευεληξία και η ευκολία του. Και παρόλο που έρχεται από τα βάθη της ασίας, μπορεί να προσαρμοστεί στις ευρωπαϊκές γευστικές παλέτες.

Είναι κρίμα να πληρώνεις 7 ευρώ  για μία μερίδα στα μούφα μαγαζιά στους δρόμους στο Mοναστηράκι με διάφορες ονομασίες “wok”  όταν μπορείς να το κάνεις μέσα σε ένα τέταρτο στο σπίτι,  πολύ καλύτερα, και χωρίς να ψαρεύβεις το κρέας με απόχη μέσα στο χάρτινο κουτάκι.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές μιας και δεν είναι ακριβώς συνταγή, όπως η πίτσα δεν είνα ακριβώς συνταγή παρά μία βασική ιδέα εφαρμοσμένη σε διάφορα υλικά. Μπορείς να βάλεις noodles ή ρύζι. Κοτόπουλο η χοιρινό (η γαρίδες).  Soy sauce, teriyaki ή sweet chilly. Και ότι λαχανικό σου έχει ξεμείνει στο ψυγείο και μπορείς να το κάνεις σαλάτα. Άπειροι συνδιασμοί.  Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσω για το βασικό τρόπο μαγειρέματος, κάποια tips, και κάποιες προσωπικές προτιμήσεις.

Print

Tηγανητό ρύζι

Ingredients

• 1 φιλέτο κοτόπουλο
• 2 μερίδες ρύζι το μακρύκοκο είναι καλό, αλλά εξειδικευμένες ασιατικές ποικιλίες προτιμούνται
• 2 αυγά
• Soy Sauce

Instructions

• Ξεκινάμε κόβοντας το κοτόπουλο σε πολύ λεπτές μερίδες. Αρκετά λεπτές ώστε να μαγειρευτεί στο τηγάνι σε λιγότερο από πέντε λεπτά. Επιπλέον αν οι μερίδες είναι μεγάλες στο τέλος της συνταγής θα μαζευτεί στο κάτω μέρος του πιάτου. Δεν το θέλουμε, θέλουμε όλα τα υλικά μας να είναι ανακατεμένα και ίσα διανεμημένα στο πιάτο μας. Ο τρόπος που το κοτόπουλο (η οποιδήποτε κρέας) κοπεί και μαγειρευτεί είναι το πιο σημαντικό μέρος της συνταγής.
• Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε μία γωνία αν είμαστε του multitasking.
• Ύστερα παίρνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ( η wok αν είμαστε ψαγμένοι) και ρίχνουμε αρκετό λάδι (προτιμώ ελαιόλαδο) ώστε να καλύψει όλο το τηγάνι, αλλά όχι τόσο ώστε να κολυμπήσουν μέσα τα υλικά μας. Βάζουμε τη πιο δυνατή φωτιά που έχουμε και όταν αρχίσει να αχνίζει το λάδι πετάμε το κοτόπουλο. Θέλουμε το καυτό λάδι να κάψει την επιφάνεια ώστε το κρέας να κρατήσει τα ζουμιά και τη γεύση του. Επίσης δεν θέλουμε το κρέας να ρουφήξει πολύ λάδι, ειδικά στα πιο λιπαρά κόκκινα κρέατα. Κοιτάμε προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα γυρίζουμε οταν δουμε πως έχουν ψηθεί απο τη μία μεριά. Το λάδι καίει και οι μερίδες μας είναι μικρές, οπότε το κρέας θα μαγειρευτεί πολύ γρήγορα και δίνουμε προσοχή. Μόλις το κρέας ψηθεί ρίχνουμε μέσα λίγη soy sauce για να σβήσει και να πάρει γεύση. Το κρέας είναι έτοιμο, το βάζουμε στην άκρη.
• Σκουπίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι ακόμη και πετάμε τα αυγά μας. Αλάτι, πιπέρι και κουνάμε μέσα στο τηγάνι για να κάνουμε scrambled eggs. Με τη σπάτουλα το κόβουμε μικρά κομματάκια και το βάζουμε στην άκρη.
• Το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο τωρα, όποτε το βγάζουμε από τη φωτιά και το στραγγίζουμε καλά από υγρά. Καθαρίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λάδι. Όχι πολύ δυνατή φωτιά, αλλιώς το ρύζι θα γίνει ποπ κορν, και το τσιγαρίζουμε. Μόλις το ρύζι τσιγαριστεί το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε soy sauce, αρκετή ώστε όλο το ρύζι να πάρει χρώμα και γεύση. Ανακατεύουμε. Πετάμε το κρέας και το αυγό μας και ανακατεύουμε. Για τέλος βάζουμε ωμά λαχανικά, ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Ιδανικά θέλουμε η αναλογία να είναι περίπου 50% ρύζι και 50% τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσωπικές προτιμήσεις για το τέλος είναι μισό ωμό κρεμμύδι, μία ωμή ντομάτα χωρίς τα ζουμιά και λίγος αρακάς. Καλαμπόκι επίσης ταιριάζει γευστικά, όπως επίσης και μανιτάρια.

Notes

[Tips]
-Όσο πιο καλά κομμένα είναι τα υλικά μας, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται και στο τέλος ανακατεύονται καλύτερα στο πιάτο μας!
-Επειδή ακριβώς τα πάντα είναι ψιλοκομμένα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, οπότε κοιτάμε με προσοχή το τηγάνι μας.

- Ανακάτεμα, ανακάτεμα, ανακάτεμα. Για να πάει παντού η σάλτσα μας αλλά και τα υλικά μας να είναι ίσα κατανεμημένα στο πιάτο μας. Και για να μη μας καεί τίποτα στον πάτο του τηγανιού!
[/tips]

Που θα πας να φας μόλις λήξει ο περιορισμός;

Γίνομαι καλός στο να φτιάχνω δικό μου ψωμί, οπότε το σχέδιο μου για το μέλλον είναι σπιτικά μπέργκερ και παρέα στο σπίτι. Δεν νομίζω τα εστιατόρια να κάνουν και τρελό τζίρο αυτό το καλοκαίρι.

Μια ευχή για να κλείσουμε ευχάριστα

Δεν θα έχουμε και πολύ εύκολη χρονιά, ας ελπίσουμε ότι τα πράγματα δεν θα γίνουν χειρότερα. Ας μην αφήσουμε το φόβο και το μίσος να μας κυριαρχήσουν.

Από την Αθήνα,

Αλβίνος

ΥΓ: Αμα βαριέστε, έστω και λίγο, γράψτε μου εδώ. Θα χαρώ πολύ να δημοσιεύσω και την δική σας εμπειρία παρέα με το αγαπημένο σας πιάτο.

by