Η Τσικνοπέμπτη πλησιάζει. Δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα καλύτερο από σπιτικό γύρο σε περίπτωση που θα το τσικνίσετε στο σπίτι.

Κατ’ ευθείαν στη συνταγή.

Θα μου πεις τώρα ποιός κάθεται και φτιάχνει σπιτικό γύρο. Και όμως ο γύρος είναι ένα από τα πιο εύκολα παρασκευάσματα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ξεχάστε την κάθετη σούβλα. Μπορείτε να ψήσετε τον γύρο είτε στα κάρβουνα, είτε στο γκριλ σας ή ακόμα πιο απλά σε αντικολλητικό τηγάνι.

Το μυστικό για ζουμερό γύρο είναι να διαλέξετε ένα λιπαρό κομμάτι χοιρινό. Εγώ προτίμησα πανσέτα. Αν διαλέξετε κάποιο πιο καθαρό κομμάτι, μην αφαιρέσετε τελείως το λίπος, είναι αυτό που δίνει την έξτρα νοστιμιά και το λίπος στο οποίο μαγειρεύεται το κρέας.

Το μυστικό για την μαρινάδα είναι το Σουμάκ. Μαζί με το θυμάρι και την ρίγανη, την πικάντικη μουστάρδα και την γλυκιά πάπρικα, προσθέστε και λίγο σουμάκ στην μαρινάδα. Το βαθυκόκκινο μπαχαρικό δίνει μια ιδιαίτερη λεμονάτη γεύση. Είναι πολύ δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα, ειδικά την Περσική, την Αραβική και την Τουρκική κουζίνα. Το σουμάκ χρησιμοποιείται σε ψητά κρέατα ως συστατικό της μαρινάδας και σε παρασκευάσματα όπως τα κεμπάπ. Κάνει θαύματα και σε ψαρικά και αναδεικνύει πολλά ντιπ. Μόλις ανακαλύψετε της χρήσεις του, σίγουρα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας. Πάμε όμως να φτιάξουμε τον σπιτικό γύρο.

Υλικά:

• 500 γρ πανσέτα
• 70ml ελαιόλαδο
• 15 ml ξύδι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
• 1 κουτ. γλυκού σουμάκ
• 1 κουτ. γλυκού παπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
• 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα

Για το γαρνίρισμα
λίγο φρέσκο μαϊντανό
ντομάτα, κρεμμύδι
Μην ξεχάσετε
Πίτες για σουβλάκι
τζατζίκι

Πως το φτιάχνουμε: 

1. Ψιλοκόβουμε την πανσέτα.
2. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και διαλύουμε στο ελαιόλαδο και το ξύδι.
3. Μαρινάρουμε την ψιλοκομμένη πανσετα στο μίγμα μπαχαρικών.
4. Αφήνουμε στην μαρινάδα για 1-4 ώρες (στο ψυγείο).
5. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει (10 λεπτά).

Ελπίζω να τον φτιάξετε και να τον απολαύσετε με πολύ καλή παρέα!

Από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

by