Μεξικάνικη σαλάτα με κοτόπουλο και μανγκο, μαγειρεύοντας με την Old El Paso

Διαγωνισμός Insta Foodie του Marie Claire

Την Δευτέρα που μας πέρασε βρέθηκα στο Cooking Studio του σεφ Αλέξανδρου Παπανδρέου. Μαγειρέψαμε μοντέρνες μεξικάνικες συνταγές με προϊόντα της Old El Paso. Γνώρισα τις υπόλοιπες υπέροχες insta foodies, μιλήσαμε για διατροφή, μαγειρική και τον μαγικό κόσμο του ινσταγκραμ που σου δίνει την δυνατότητα να μοιράζεσαι τις πιο όμορφες στιγμές σου. Γύρισα σπίτι και μαγείρεψα και εγώ κάτι μεξικάνικο: δροσερή σαλάτα με μανγκο & κοτόπουλο με seasoning σκόρδο πάπρικα και έφτιαξα στα γρήγορα τορτίγια τσιπς για να ντιπάρω στο γευστικότατο spread αβοκάντο του Αλέξανδρου Παπανδρέου.

Η εμπειρία στο στούντιο του Αλέξανδρου Παπανδρέου ήταν πραγματικά μοναδική. Ο Αλέξανδρος μας μαγείρεψε τα πιο γευστικά πιάτα: γαρίδες σε βαρκάκια τορτίγιας stand and stuff με υπέροχο spread αβοκάντο, tacos με χοιρινή μπριζόλα Mexican chipotle, γεμίσαμε burritos με ψιλοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα, κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι και ότι άλλο μεξικάνικο καλούδι βάλει ο νους σας. Το καλύτερο βέβαια έρχεται πάντα στο τέλος. Επιδόρπιο με σαν μίνι churros με κρέμα μόκας.

Μοιραστήκαμε υπέροχες στιγμές κάνοντας το δικό μας food styling, ανταλλάσσοντας πολλά μαγειρικά τιπ και υπέροχο φαγητό. Και όταν σκέφτομαι υπέροχο φαγητό, χώνομαι στην κουζίνα και φτιάχνω και εγώ κάτι γευστικό και γρήγορο. Ιδανικό για να το μοιραστείς με την παρέα σου.

Το καλοκαίρι και η μαγειρική δεν πάνε πακέτο. Με τις θερμοκρασίες να ανεβαίνουν όλο και περισσότερο τώρα τον Ιούλιο, το μόνο που έχουμε στο μυαλό μας είναι δροσιά, καλή παρέα και νόστιμο αλλά γρήγορο φαγητό. Δεν υπάρχει καλύτερο από μια δροσιστική σαλάτα.

Σαλάτα με κοτόπουλο και μάνγκο

Υλικά για το κοτόπουλο

2 φιλέτα κοτόπουλο, σε λωρίδες
2 κουτ. Seasoning Garlic & Parpika Old El Paso
300 γρ μαρούλι, κομμένο
200 γρ ρόκα
1 μάνγκο, κομμένο
1 λαίμ, για το χυμό του
2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Λίγο μπούκοβο, αν σας αρέσουν οι καυτερές γεύσεις

Όσες τορτίγιες θέλετε για τσιπς, με λιγο αλάτι και πιπέρι

Για το spread αβοκάντο:

300 γραμμάρια αβοκάντο, ώριμα
70 γραμμάρια χυμό λάιμ
100 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
160 γραμμάρια τομάτα ψιλοκομμένη
30 γραμμάρια ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 λάιμ
2 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε

Καθαρίζετε τα ώριμα αβοκάντο, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Λιώνετε τα αβοκάντο με ένα πιρούνι και προσθέτετε το χυμό λάιμ, το κρεμμύδι, την τομάτα, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λάιμ, τον κόλιανδρο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε το spread αβοκάντο στο ψυγείο να παγώσει καλά.
Για το κοτόπουλο, μαρινάρετε για μισή ώρα με λάδι και το seasoning σκόρδο πάπρικα της Old El Paso.
Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύεται το μαριναρισμένο κοτόπουλο για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
Παράλληλα, κόψτε το μάνγκο και προσθέστε τον χυμό λάιμ. Καλύψτε το και τοποθετήστε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Για τα τορτίγια τσιπς, κόβεται την τορτίγια είτε σε λωρίδες ή τα χαρακτηριστικά τριγωνάκια, πασπαλίζεται με αλατοπίπερο (ή ότι άλλο σας αρέσει). Ψήνεται στους 180C για πέντε λεπτά.
Σε ένα πιάτο τοποθετήστε το μαρούλι και την ρόκα με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε, προσθέστε έπειτα τα κομμάτια από μαριναρισμένο μάνγκο και το κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τσιπς τορτίγιας σαν κρουτόν ή για να ντιπάρετε στο spread αβοκάντο.