Δροσερή Σαλάτα με φακές και παντζάρι

Υπάρχουν ορισμένα λαχανικά που είναι απλώς ακαταμάχητα. Στη λίστα μου με τα πιο αγαπημένα είναι το παντζάρι. Το αγαπώ στην κλασσική λιτή σαλάτα με τα φύλλα του αλλά μου αρέσει πολύ και να πειραματίζομαι μαζί του. Έφτιαξα μια γρήγορη σαλάτα με φακές και παντζάρι, ιδανική για μεσημεριανό και για τις ζεστές ακόμα βραδιές στο τέλος του καλοκαιριού. Κατευθείαν στην συνταγή.

Το παντζάρι, τόσο η ρίζα όσο και τα φύλλα του πάντα αποτελούσαν ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μας. Πέρα όμως από την διατροφή μας, η ρίζα των τεύτλων παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε ιατρικά για μια σειρά ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των πυρετών, της δυσκοιλιότητας και των δερματικών προβλημάτων.Το παντζάρι είναι μια καλή πηγή σιδήρου και φυλλικού οξέος (φυσικό φολικό οξύ). Περιέχει επίσης νιτρικά άλατα, βεταϊνη, μαγνήσιο και άλλα αντιοξειδωτικά (κυρίως βήτα-κυανίνη). Οι πιο πρόσφατοι ισχυρισμοί υποδηλώνουν ότι τα παντζάρια μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην αύξηση της απόδοσης και στην πρόληψη της άνοιας. Πολλές φορές συναντάμε άρθρα που μας μιλάνε για τις θαυματουργές ιδιότητες κάποιου συστατικού, είτε νέου είτε πολύ πιο σύγχρονου που δεν έχουμε συνηθίσει να το μαγειρεύουμε ακόμα. Πραγματικά η τροφή μας είναι κάτι το μαγικό, πέρα από τις λιχουδιές που όλοι λατρεύουμε, είναι και η ζωτική δύναμη για τον οργανισμό μας.

Αληθεύουν πάντα τα στοιχεία που διαβάζουμε στα διάφορα άρθρα; Δεν είμαστε όλοι διατροφολόγοι και ακόμα και από διατροφολόγους θα ακούσεις συχνά ότι δεν έχουμε πλήρη εικόνα για όλα τα προτερήματα των τροφών που καταναλώνουμε. Όσον αφορά το παντζάρι βέβαια, τα νερά δεν είναι τόσο βαθιά. Η Βρετανική Διαιτητική Ένωση (BDA) εξέτασε εάν οι ισχυρισμοί για τα οφέλη του παντζαριού στην υγεία μας υποστηρίζονται και από αποδεικτικά στοιχεία. Είναι πραγματικά το παντζάρι υπερτροφή; Περισσότερα διατροφικά στοιχεία για το παντζάρι μπορείτε να διαβάσετε κατευθείαν στον ιστότοπο του Αγρόκηπου Χαλβατζή.

Συνδύασα το παντζάρι με φακές για ένα πλήρες γευστικό και απόλυτα απολαυστικό γεύμα. Το αγαπώ ακόμα περισσότερο γιατί είναι πολύ γρήγορο στην παρασκευή του και το λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

Συνταγή για σαλάτα με φακές και παντζάρι

Υλικά

1 συσκευασία παντζάρι αγρόκηπος Χαλβατζή
250 γρ φακές
100 γρ φετα
Ένα ματσάκι μαιντανό, ψιλοκομμένο
Λάδι
μπαλσάμικο ξίδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Βράζουμε τις φακές με λίγο αλάτι, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε το παντζάρι σε ροδέλες και το μισό το κοβουμε σε μικρά κυβάκια.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τις φακές, τον μαιντανό, το κομμένο σε κυβάκια παντζάρι και προσθέτουμε λάδι, ξίδι και αλατοπίπερο ανάλογα με την γεύση μας.
Στήνουμε στο πιάτο πρώτα τις ροδέλες παντζαριού και έπειτα μια-δυο κουταλιές από την αναμεμειγμένη σαλάτα.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.

Ελπίζω να την απολαύσετε αυτήν την δροσερή σαλάτα με φακές και παντζάρι με πολλή καλή παρέα.

από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

ΥΓ Αυτή η ανάρτηση έγινε σε συνεργασία με τον Αγρόκηπο Χαλβατζή και περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Eat Yourself Greek θα βρείτε μόνο συνταγές με προϊόντα που αγαπώ να μαγειρεύω και τα συνιστώ και για εσάς ανεπιφύλακτα.