Πίτα για σουβλάκι

Σουβλάκι στο σπίτι φτιάχνουμε, όπως και κοντοσούβλι και ελπίζω και γύρο σπιτικό μετά την τελευταία μου ανάρτηση. Πίτα για σουβλάκι όμως έχετε ξαναφτιάξει; Με τόσο λαχταριστά ψητά δεν γινόταν να λείπει από την συλλογή αυτή η συνταγή: σπιτική πίτα για σουβλάκι.

Κατευθείαν στη συνταγή.

Η πίτα είναι το μαγικό συστατικό για το σουβλάκι. Όπως δεν γίνεται να απολαύσεις σουβλάκι χωρίς τζατζίκι, δεν γίνεται και χωρίς την αφράτη πίτα. Είναι ο συνδετικός κρίκος που τυλίγει όλα αυτά τα εκλεκτά συστατικά σε χειροπιαστή απόλαυση.

Την πρώτη φορά που αποπειράθηκα να φτιάξω πίτα σπιτική ήταν στο αγαπημένο Λονδινάκι. Η ελληνική στρογγυλή αφράτη πίτα δεν είναι και πολύ διαδεδομένη σε καταστήματα. Κάνεις μέχρι και σαφάρι για να την βρεις. Υπάρχει ως υποκατάστατο η αραβική πίτα. Δεν αντιλέγω, μπορείς να φτιάξεις με αυτήν εξαιρετικό σάντουιτς αλλά πιτόγυρο η αραβική πίτα δεν θα μπορέσει να τυλίξει ποτέ. Την ιδέα για σπιτική πίτα μου την πρωτόβαλε η αξιαγάπητη μαγείρισσα της ταβέρνας Olive Tree, κοντά στο Arsenal που δυστυχώς έχει πια κλείσει. Έφτιαχνε τις πίτες με τα χεράκια της, χρησιμοποιούσε εξαιρετικά καλό αλεύρι, από τον Καναδά, αυτό ήταν το μυστικό της. Περιττό να σας πω το πόσο υπέροχο ήταν το αποτέλεσμα, αφράτη, μαλακή και πεντανόστιμη πιτούλα.

Το κράτησα αυτό το τιπ με το αλεύρι και στην πορεία ήρθαν να προστεθούν λίγα ακόμα μετά από διάφορες, πετυχημένες και κάποιες όχι και πολύ πετυχημένες δοκιμές για πίτα. Να χρησιμοποιήσετε σκληρό αλεύρι, επίσης να μην βάλετε μόνο νερό στην ζύμη, να βάλετε και γάλα. Την νοστιμίζει λίγο παραπάνω. Οι αποτυχημένες δοκιμές, μην φανταστείτε ότι ήταν πραγματικά αποτυχημένες απλά κατέληξαν σε αραβική πίτα – είχα κάψει την έρημη τη μαγιά. Να θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε χλιαρά υγρά όταν ζυμώσετε, όχι πολύ ζεστά για να το αποφύγετε. Το γάλα τις έκανε νοστιμότατες και καθόλου δεν τις περιφρονούσες. Ιδανικές για βούτηγμα σε χούμους, μελιτζανοσαλάτα, τυροκαυτερή και γενικότερα αλοιφές.

Στην πορεία, όταν πια το μείγμα τελειοποιήθηκε προστέθηκαν και κατά καιρούς πολλά όμορφα που βρίσκονται στο ντουλάπι, λίγο μαυροκούκι τη μία, λίγο παπαρουνόσπορος την άλλη και φυλλαράκια από φρέσκα μυρωδικά κάνουν επίσης θαύματα. Τα συνιστώ ανεπιφύλακτα, είτε ρίγανη είτε θυμάρι.

Παρακάτω θα σας γράψω την πολύ απλή εκδοχή της πίτας και κάτι για να κάνει την ζωή σας πιο εύκολη. Για να φουσκώσει το ζυμάρι της πίτας χρειάζεται ζέστη και περίπου 30 λεπτά με μια ώρα. Για να επιταχύνεται και για να έχετε σίγουρα αποτελέσματα ανάψτε τον φούρνο στην πιο χαμηλή του θερμοκρασία για 10 με 15 λεπτά. Ζυμώστε τα υλικά και μόλις ολοκληρώσετε, σβήστε τον φούρνο και βάλτε την ζύμη μέσα. Η ζεστασιά του φούρνου θα ενεργοποιήσει την μαγιά πολύ πιο γρήγορα.

Υλικά (για 6 πίτες)

350 αλεύρι, σκληρό
15 γρ ξηρή μαγιά (ή διπλάσια ποσότητα νωπής)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
150ml γάλα
100 ml νερό, χλιαρό

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την μαγιά, το αλάτι και την ζάχαρη.
Σιγά-σιγά ενσωματώνουμε τα υγρά: νερό, γάλα και ελαιόλαδο. Θα πρέπει να έχετε μια ζύμη ελάχιστα υδαρή που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος (30 λεπτά -2 ώρες).
Μόλις η ζύμη φουσκώσει, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αλεύρι και κόβουμε σε έξι ίσα μέρη.
Με τον πλάστη, ανοίγουμε σε στρογγυλά 20 εκατοστών, περίπου 5mm πάχους και χαράζουμε ελαφριά ή τρυπάμε με ένα πιρούνι.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά από κάθε μεριά.
Απολαμβάνουμε αμέσως ή τοποθετούμε σε αεροστεγής σακούλες για να διατηρήσουν την υγρασία τους.