Σας αρέσει το σουσάμι; Συνήθως γευόμαστε τα μικρά διακριτικά σπυράκια σησαμιού σε ψωμί. Μπορεί να έχετε ανακαλύψει και το σησαμέλαιο ή απλά να αρκείστε σε χούμους με φρεσκοψημένες πιτούλες. Το ταπεινό σουσαμάκι το αποθεώνεις όμως όταν το ντύνεις με μελάκι. Παστέλι, μπαρα ενέργειας των θεών.

Παλιά και εκτιμημένη η διατροφική αξία του σησαμιού και του μελιου. Οι αρχαίοι ημών πρόγονοι το χρησιμοποιούσαν με την σέσουλα. Φαίνεται βέβαια ότι έφτασε σε εμάς από την Ανατολική Αφρική και το σησάμι καλλιεργούνταν σε όλο τον αρχαίο κόσμο. Ήταν η βάση για τον ‘πλακούντα’ και τις σησαμης, ένας συνδυασμός σουσαμιού, μελιου και άλλων δημητριακών. Υπάρχουν διάσπαρτες αναφορές από τον Ηρόδοτο, τον Αριστοφάνη καθώς και στην Οδύσσεια και την Ηλιάδα. Όσο για το μέλι, βρίθει η ελληνική μυθολογία με αναφορές στο χρυσαφένιο αυτό έδεσμα. Το χρωστάμε στον Αρισταίο, μια γεωργική θεότητα που εξημέρωσε τις μέλισσες και δίδαξε στους κατοίκους της Κέας την τέχνη της μελισσοκομίας. Μέλι έχει λοιπόν η αμβροσία, θεική τροφή και ο Ιπποκράτης μας λέει πως ήταν εξαιρετική τροφή για να καταπολεμάς την κούραση. Μην φανταστείτε ότι χρησιμοποιείται άδοξα, το μέλι αποτελεί βασικό συστατικό θρησκευτικών τελετών: μελι και κρασί αποτελούν σπονδές στους θεούς, μέλι και γάλα ως προσφορά ταφής των νεκρών τους.

Παλιά και εκτιμημένη η διατροφική αξία του σησαμιού και του μελιού. Οι αρχαίοι ημών πρόγονοι το χρησιμοποιούσαν με την σέσουλα. Φαίνεται βέβαια ότι έφτασε σε εμάς από την Ανατολική Αφρική και το σησάμι καλλιεργούνταν σε όλο τον αρχαίο κόσμο. Ήταν η βάση για τον ‘πλακούντα’ και τις σησαμής, ένας συνδυασμός σουσαμιού, μελιού και άλλων δημητριακών. Υπάρχουν διάσπαρτες αναφορές από τον Ηρόδοτο, τον Αριστοφάνη καθώς και στην Οδύσσεια και την Ιλιάδα. Όσο για το μέλι, βρίθει η ελληνική μυθολογία με αναφορές στο χρυσαφένιο αυτό έδεσμα. Το χρωστάμε στον Αρισταίο, μια γεωργική θεότητα που εξημέρωσε τις μέλισσες και δίδαξε στους κατοίκους της Κέας την τέχνη της μελισσοκομίας. Μέλι έχει λοιπόν η αμβροσία, θεϊκή τροφή και ο Ιπποκράτης μας λέει πως ήταν εξαιρετική τροφή για να καταπολεμάς την κούραση. Μην φανταστείτε ότι χρησιμοποιείται άδοξα, το μέλι αποτελεί βασικό συστατικό θρησκευτικών τελετών: μέλι και κρασί αποτελούν σπονδές στους θεούς, μέλι και γάλα ως προσφορά ταφής των νεκρών τους.

Ενώ το μέλι είναι σύμβολο αφθονίας, ευφορίας και μακροζωίας, το σουσάμι συμβολίζει την γονιμότητα, ταίριασμα συμβολικό και γευστικό. Κολλήσανε λοιπόν τα δύο υλικά με την γλύκα και σμίλεψαν και παραδόσεις που ακολουθούμε μέχρι σήμερα. Στο νησί της Ρόδου, το παστέλι το γνωρίζουν ως μελεκούνια και είναι κέρασμα γάμου και βαφτίσεων, τυλιγμένο σε μυρωδάτα λεμονόφυλλα.

Όσο για την Πελοπόννησο, έχω μια ανάμνηση πολύ αγαπημένη από το γάμο του θείου μου. Η θεία μου κατάγεται από ένα μικρό χωριό της Μάνης, την ημέρα του γάμου στο σπίτι υπήρχε παρασκεύασμα από μέλι με σουσάμι και καρύδια. Οι νεόνυμφοι κέρασαν ο ένας τον άλλο μια κουταλια περνώντας το κατώφλι του καινούργιου σπιτιού. Τούρτα γάμου σου λενε μετα…

Φυσικά δεν χρειάζεται να υπάρχει ιδιαίτερος λόγος για να γευτεί κανείς παστέλι. Γεμάτο ενέργεια, είναι η τέλεια εναλλακτική σε σνακ, σοκολατένια ή μη. Είναι η μπάρα ενέργειας πριν τις μπάρες ενέργειας.

Υπάρχουν επίσης δύο είδη παστελιού που μπορείτε να γευτείτε, σκληρό και τραγανό ή μαλακό και μαστιχωτό. Αυτό εξαρτάται από την αναλογία μελιού/σουσαμιού, όσο περισσότερο σουσάμι τόσο πιο σκληρό θα γίνει το παστέλι, όσο περισσότερο μέλι τόσο πιο μαστιχωτό. Μπορεί να βρείτε και συνταγές που χρησιμοποιούν ζάχαρη, δεν την προτιμώ γιατί δημιουργεί κρυστάλλους όταν κρυώνει. Πρόσθεσα λίγα φυστίκια και αμύγδαλα για να είναι πιο τραγανό.

Υλικά, για 24 κομμάτια

• 200 γρ σουσάμι
• 120 ml μέλι
• 100 γρ ξηρούς καρπούς επιλογής σας, φυστίκι, αμύγδαλα κλπ
• λίγο ελαιόλαδο ή άλλο απαλό φυτικό λάδι

Πώς τα φτιάχνουμε:

1. Καβουρδίζουμε το σουσάμι χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Αυτό χρειάζεται 10-15 λεπτά. Πολύ προσοχή να μην αρπάξουν γιατί πικρίζει.
2. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το μέλι και το φέρνουμε σε βρασμό
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το καβουρδισμένο σουσάμι και τους ξηρούς καρπούς
4. Ανακατεύουμε καλά ώστε το υγρό μέλι να καλύψει όλα τα υλικά
5. Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το μίγμα πάνω σε μια ελαφρώς λαδομένη λαδόκολλα

Πως το σχηματίζουμε:

1. Παρτε εναν πλάστη και βάλτε τον κατω από το νερό της βρύσης.
2. Χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να ανοίξετε το μίγμα σε μια ομοιόμορφη μάζα.
3. Μπορείτε με ένα μαχαίρι κοπής να ισιώσετε τις ακρες.
4. Κόβουμε διαγώνια και είμαστε έτοιμοι να αποθηκεύσουμε παστελάκια
5. Χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να τυλίξετε κάθε κομματάκι και τοποθετήστε σε αεροστεγές κουτί.
6. Το παστέλι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά η εμπειρία μου μου λέει πως θα σας κρατήσουν 2-3 μέρες πριν εξαφανιστούν όλα μυστηριωδώς.

Η ανάρτηση αυτή είναι μέρος του διαγωνισμού Βημα gourmet, λαχταριστό φαγητό με ταπεινά υλικά.

από την Αθήνα με αγάπη

ΥΓ: Αυτά τα παστελάκια δεν τα κράτησα εγώ. Τα πακέταρα και ταξιδεύουν στην Λέσβο με την  Madame Ginger και πολλά άλλα τρόφιμα ως ενίσχυση των προσφύγων. Ελπίζω όλων τα ταξίδια να είναι ασφαλή και να δεχτούν θερμό καλωσόρισμα, όπου και αν κατευθύνονται.

by