Σίγουρα θυμάστε τις δοκιμασίες του Βημα gourmet food blog awards. Αυτή την εβδομάδα δουλεψα με ταπεινά υλικά, μεγάλη η έμπνευση. Τα όσπρια είναι ήδη στο μενου και τα πιάτα γίνονται όλο και πιο υγιεινά, και πολύ ελληνικά. Εφτιαξα μαυρομάτικα με σέσκουλα και σπανάκι, σταφίδες και κουκουνάρι.

Κατευθείαν στην συνταγή

Η ελληνική κουζίνα έχει περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα από ότι βάζει ο νους σας. Μπορεί να τον τιμάμε τον μουσσακά και το σουβλάκι αλλά η καρδιά της ελληνικής κουζίνας είναι οι γιαγιάδες μας. Αντε πες εσυ στη γιαγιά σου ότι έφαγες 5 μερές σερί σουβλάκια. Οι γιαγιαδες λοιπόν είναι αστειρευτη πηγή νηστίσιμων πιάτων, και όχι μόνο πριν τις μεγαλες θρησκευτικές γιορτές. Τα μαυρομάτικα βρίσκονται πάντα υψηλα στην λίστα των οσπρίων, ταιριάξτε τα με χορταρικά επιλογής, σέσκουλα και σπανάκι είναι ιδανική επιλογή και ένα πολύ χορταστικό κυρίως πιάτο. Το πιάτο αυτό έχει και την τιμητική του σε τσιπουράδικα, κάτι που με κάνει εξαιρετικά χαρούμενη.

Είναι αλήθεια πως πολλοί δεν αγαπούν τα όσπρια, εν μέρει η πολύωρη προετοιμασία απότελει ανασταλτικό παράγοντα όταν ψάχνεις κάτι γρήγορο. Βέβαια τα όσπρια, όσο πιο φρέσκα είναι τόσο πιο γρήγορα βράζουν. Τα μαυρομάτικα πάλι είναι υπεράνω, δεν θέλουν καθόλου μούλιασμα.

Λατρευω την γήινη γεύση των οσπρίων με ζουμερά χόρτα. Φυσικά και έβαλα και το κατιτι παραπάνω, σταφίδες και λίγο κουκουνάρι να γίνει ακόμα πιο ξεχωριστό.

Υλικά:

• 250 γρ μαυρομάτικα
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 750 γρ χόρτα, σέσκουλα/σπανάκι
• 2 ώριμες τομάτες, τριμμένες
• 1 κουταλιά σούπας τοματοπελτέ
• 3 κουταλάκια ξύδι από κόκκινο κρασί
• 50 γρ κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 80 γρ σταφίδες
• αλατοπίπερο

Πως το φτιάχνουμε:

1. Βάλτε τα μαυρομάτικα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και βράστε για 7-8 λεπτά.
2. Πετάξτε το νερό αυτό, το κάνουμε για να μην μαυρίσουν.
3. Πισω στην κατσαρόλα τα μαυρομάτικα, σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
4. παραλληλα σε ενα βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σπανάκι και σέσκουλα και σκεπάζουμε ώστε να αχνιστούν για 10 λεπτά.
5. Μόλις τα χόρτα είναι έτοιμα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μαυρομάτικα, μαζί με την τριμμένη τομάτα, τον τοματοπελτέ, το ξύδι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Το αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Τα μαυρομάτικα πρεπει να εχουν μαλακώσει, αν όχι αφήνουμε λίγο ακόμη. Προσθέτουμε τις σταφίδες 2-3 λεπτά πριν τραβήξουμε την κατσαρόλα από την φωτιά
7. Σερβίρουμε με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάρι

Από την Αθήνα με αγάπη

by