Ανάμεσα στις πασχαλινές λιχουδιές, τα κουλουράκια κονταροχτυπιούνται με τα τσουρεκάκια.

Την Μεγάλη Εβδομάδα ανυπομονούσα πότε θα αρχίσουμε τα Πασχαλινά ψησίματα. Τα κουλουράκια και τα τσουρέκακια, ήταν βλέπετε οικογενειακή υπόθεση. Μαζευόμασταν όλες σε μια κουζίνα και από την πιο μικρή μέχρι την πιο μεγάλη πλάθαμε κουλουράκια και φουρνίζαμε τσουρέκια. Από τις πιο αγαπημένες μου παιδικές αναμνήσεις οι πλεξιδίτσες και τα σαλιγκαράκια από ζύμη.

Ξέθαψα την πιο παλιά συνταγή της γιαγιάς Ντίνας για σμυρνεϊκα κουλουράκια, αρωματισμένα με πορτοκάλι και βοηθητικό στο φούσκωμα την αμμωνία. Παλιομοδίτικο υλικό η αμμωνία, κάποιοι λένε ότι μένει στο κουλουράκι και αφήνει μια περίεργη γεύση. Η εμπειρία μου βέβαια λέει ότι το κάνει λίγο πιο τραγανό, την διαφορά στη γεύση δεν την νιώθω. Αμα δεν σας αρέσει η αμμωνία, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με baking powder.

Ας πλάσουμε κουλουράκια όμως.

Υλικά ( για περίπου 40 κουλουράκια):

• 200 γρ βούτυρο, ανάλατο
• 200 γρ ζάχαρη
• 750 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις
• 4 αυγά και 2 ασπράδια για το επάλληψη
• 80 ml γάλα
• 2 γρ (½ κουταλακι του γλυκού) αμμωνία
• 2 ml (½ κουταλακι του γλυκού) βανίλια extract
• μια πρέζα αλάτι
• 1 πορτοκάλι, για το ξύσμα

Πώς τα φτιάχνουμε:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε εκεί μέσα την αμμωνία
2. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη
3. Λιώνουμε το βούτυρο
4. Περνάμε το αλεύρι από κόσκινο και προσθέτουμε το αλάτι
5. Στο μπολ με το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε όλα τα υγρά: βούτυρο, γάλα με αμμωνία και τέλος τα χτυπημένα αυγά με την ζάχαρη
6. Ανακατεύουμε καλά, η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα τοιχώματα του μπολ
7. Πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα μας αρέσει
8. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 ºC, σε προθερμασμένο φούρνο.

Διπλασιάστε την δόση σας άφοβα, κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα. Ειδικά για πρωινό, με τον καφέ ή το γάλα.

από την Αθήνα με αγάπη

by