Τσικνοπέμπτη προ των πυλών, ετοιμαστείτε για κοντοσούβλια, παϊδάκια ζουμερά, λουκάνικα καψαλισμένα και άφθονο κόκκινο κρασί. Δεν ξέρω αν θα την περάσετε σπίτι ή κάπου αλλού. Εγώ πάλι σπίτι, φουρνιστό κοντοσούβλι – λουκούμι γίνεται το άτιμο- και μετά βόλτα καρναβαλική. Κατευθείαν στη συνταγή
Τρέχει το μυαλό μου σε Αποκριάτικα έθιμα. Σε γαϊτανάκια κυρίως, αν και αυτά εκλείπουν, τουλάχιστον από το κέντρο της πόλης. Μετά φυσικά, στην Πάτρα με την άφθονη Μαυροδάφνη και την Γιαννούλα την κουλουρού που περιμένει εναγωνίως τον κεραυνοβολημένο από έρωτα Ναύαρχο Ουίλσον, τα λογιών λογιών άρματα που χρόνια έχω να επισκεφτώ.
Από την Ξάνθη ως το Ρέθυμνο καίμε καρνάβαλους. Η Θήβα νομίζω αρχίζει το χορό, ο βλάχικος γάμος ξεκινάει με το τσιμπούσι της Τσικνοπέμπτης. Πολλά τα κατά τόπους έθιμα, δύσκολο να τα παρακολουθήσεις όλα. Γενίτσαροι και Μπούλες στην Ημαθία, με άφθονο τσίπουρο. Γάμοι και χαρές στην Μεθώνη, παντρεύουν τον Κουτρούλη, κηδεία και μοιρολόγια για τον Μακαρούνα στην Κάρυστο που έσκασε από το φαγητό, καμία δεν είχε αφήσει παραπονεμένη. Μπουρανί στον Τύρναβο με πίπιζες και νταούλια και άλλα πικάντικα για να ξεχνάμε τις σεμνοτυφίες. Αλευροπόλεμος στο Γαλαξίδι την Καθαρή Δευτέρα. Κουδουνίζει η Σκύρος με τον γέρο και τις κορέλες, σερβίρουν τραχανόπιτες και φάβα σκυριανή, κουδουνίζει και η Νάξος με Κορδελάτους και Κουδουνάτους και σερβίρει σαρακοστιανά. Άπειρα τα γλέντια, άφθονα τα πειράγματα.
Ελπίζω να είστε ορεξάτοι για βόλτες και ελπίζω να το αρχίσετε με κοντοσούβλι και πολλές τσικνισμένες νοστιμιές.
Υλικά (για 4 μερίδες) :
- 350 γρ χοιρινο, σπάλα, σε κομμάτια
- 350 γρ πρόβατο, μπούτι, σε κομμάτια
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 μεγάλες ώριμες τομάτες ή 200 γρ τοματοπολτό
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
- 2 κουτ. σούπας πάπρικα
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ή λίγα φρεσκα κλωναράκια
- 1 κουτ. σούπας θυμάρι ή λίγα φρεσκα κλωναράκια
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
- 4-6 πατάτες
- 1 λεμόνι, για το χυμό του
- αλατοπίπερο
Πως το φτιάχνουμε:
- Σε ενα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε το χοιρινό μαζί με την τομάτα, το λαδι, το χοντροκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, μουσταρδα, παπρικα, ρίγανη, θυμαρι και αλατοπίπερο.
- Καλύπτουμε και αφήνουμε στο ψυγείο από βραδύς ή τουλάχιστον 1 ώρα αν βιαζόμαστε.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τοποθετούμε στο ταψί, αλατοπίπερουμε περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και τη μαρινάδα.
- Περνάμε τα κομμάτια του μαριναρισμένου χοιρινού εναλλαξ με πιπεριές και κρεμμύδι στην σουβλίτσα.
- Τοποθετούμε στην μέση του ταψιού αν τα ψήνουμε μαζί.
- Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα 15 λεπτά στους 180 ºC
Με αγάπη από την Αθήνα
ΥΓ Την Κυριακή 6 Μαρτίου, έχει γλέντι στη γειτονιά του Μεταξουργείου
by 