Ακριβώς δίπλα στην Καλαμπάκα βρίσκεται το Καστράκι. Το Καστράκι είναι μικρό, χωμένο κάτω από την σκιά των βράχων και φαίνεται να είναι ξεχασμένο από το χρόνο. Άφησα το αμάξι και περπάτησα λίγο, πήρα την ανηφόρα προς το Αδράχτι. Η θέα ήταν μοναδική και επειδή η ανάβαση ανοίγει την όρεξη, έφτιαξα τάρτα με μαυρες και χρυσές τρομπέτες.

Κατευθείαν στη συνταγή 

Το Καστράκι ίσως να μην είναι από τα πιο εντυπωσιακά χωριά μας αλλά η απλότητά του, ο συνδυασμός του παλιού με το καινούργιο το κάνουν μοναδικό. Ψηλά, κοντά στους βράχους υπάρχουν ολοκαίνουργιοι ξενώνες και καλοδιατηρημένα σπίτια, χαμηλά στους πίσω δρόμους τα σπίτια έχουν άλλη όψη. Φαίνεται ο καιρός πάνω στα σπίτια, έχει ξεγυμνωθεί η πέτρα από τον αέρα και τις βροχές. Δίπλα στα χαμηλά σπίτια βλέπεις και κάποιες παλιές στάνες, κανείς δεν κρατάει ζώα μεσα στο χωριό πια. Πολλά από τα χαμηλά σπιτάκια είναι φρεσκοσοβατισμένα, με περιποιημένες αυλίτσες και ολάνθιστα δέντρα και άλλα με στοίβες από ξύλα απ’έξω να θυμίζουν ότι ο χειμώνας μόλις έφυγε.

Άλλα πάλι ερημωμένα, ίσως από καιρό, ίσως οι ένοικοι επιστρέφουν μια στο τόσο απο την πόλη μόνο για διακοπές και βάζουν μια όμορφη πινελιά.

Περπάτησα τα σοκάκια, πολλά αδιέξοδα, με τις πιο όμορφες μικρές εκπλήξεις: μποστανάκια, φρεσκο φυτεμένα και τακτικά στοιχισμένα.

Περπατησα ψηλά προς το αδράχτι, τον μοναχικό βράχο που ξεχωρίζει από μακριά. Είναι σύντομη η διαδρομή, περίπου 30 λεπτά και το μονοπάτι καλά σηματοδοτημένο. Το μονοπάτι μέσα στο δασάκι μαγικό, από πάνω σου κλείνουν τα δέντρα και η άνοιξη το είχε στολίσει με τα πιο όμορφα αγριολούλουδα.

Γαλήνια και πανέμορφη η διαδρομή, μόλις βγαίνεις προς το ξέφωτο να συναντήσεις το Αδράχτι η προοπτική σου αλλάζει δραματικά. Δεν κοιτάς από μακριά τους επιβλητικούς βράχους, ούτε από ψηλά, βρίσκεσαι ανάμεσά τους.

Μου έκανε μεγάλη εντύπωση πόσο ήρεμο ήταν το μονοπάτι, μόνο ένα ζευγάρι φάνηκε στο δρόμο μας και μια ομάδα αναρριχητών, πλήρως εξοπλισμένοι για μεγαλύτερη περιπέτεια. Και πάνω που το σκέφτηκα, βρήκα και παρέα. Δύο σκυλάκια τρέχανε μέσα στο δάσος σαν τρελά.

Μείνανε μαζί μας σε όλη τη διαδρομή και ομολογώ ότι το κατέβασμα απέκτησε ένα νέο επίπεδο δυσκολίας με δυο θεοπάλαβα κουτάβια να χοροπηδάνε μέσα στα πόδια μας. Μόλις κατεβήκαμε, μοιραστήκαμε το νερό μας μαζί τους μαζί με πολλά χάδια και παιχνίδια. Ακόμα αναρωτιέμαι γιατί δεν τα πήρα μαζί μου.

Αυτή ήταν η τελευταία μου μέρα στην Καλαμπάκα και στο γυρισμό σκεφτόμουνα το πολύτιμο φορτίο που έφερα πίσω μαζί μου: αποξηραμένα μανιτάρια, κίτρινες και μαύρες τρομπέτες. Πολλές οι ιδέες για το πως θα τις απολαύσω. Κατέληξα σε τάρτα αλμυρή που την λαχταρούσα καιρό, με κρεμμύδι καραμελωμένο, κατίκι και μανιτάρια.  Ας ενυδατώσουμε τα μανιτάρια πρώτα.

Πώς ενυδατώνουμε τα μανιτάρια 

Πριν χρησιμοποιήσουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να τα επαναφέρουμε για να είναι ζουμερά.  Υπάρχουν δύο μέθοδοι η μία χρησιμοποιεί ζεστό νερό και η άλλη κρύο. Με το ζεστό νερό θα τα δείτε να φουσκώνουν μέσα σε 10-15 λεπτά, πολλοί όμως λένε πως αφαιρεί από την νοστιμιά τους. Προσωπικά τα άφησα σε κρύο νερό για 25-30 λεπτά και τα αποτελέσματα ήταν απολύτως ικανοποιητικά.
Αν τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ολόκληρα, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Μόλις τα μανιτάρια ενυδατωθούν, ξεπλένουμε πάλι προσεκτικά για να απομακρύνουμε οποιοδήποτε υπόλειμμα σκόνης και ακαθαρσίες. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε τα φρέσκα.

Ο ζωμός που μένει, τον κρατάμε

Είτε ενυδατώσατε τα μανιτάρια με κρύο είτε με ζεστό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ζωμό σε άλλες συνταγές, όπως πχ ριζότο. Για να κρατήσετε τον ζωμό, πρέπει να σουρωθεί: χρησιμοποιήστε σουρωτήρι με πολύ ψιλή σίτα ή ακόμα και φίλτρο καφέ, για να καθαριστεί ο ζωμός από οποιοδήποτε υπόλειμμα.

Μπορείτε να τον διατηρήσετε για 3 μέρες, αεροστεγώς κλειστό στο ψυγείο ή να τον καταψύξετε (3 μήνες).

Υλικά
Για την ζύμη
η εύκολη ζύμη για τάρτα είναι προσαρμοσμένη από το tastefull

• 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γρ baking powder
• 100 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 50 gr βούτυρο, ανάλατο
• ½ κουταλάκι αλάτι
  (αν την χρησιμοποιήσετε σε γλυκιά τάρτα, αντικαταστήστε το αλάτι με ζάχαρη και προσθέστε 50γρ ζάχαρη)

Για την γέμιση

• 10 γρ χρυσές τρομπέτες, αφυδατωμένες
• 10 γρ μαύρες τρομπέτες, αφυδατωμένες
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξύδι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 200 γρ κατίκι ή άλλο τυρί κρέμα
• 100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως το φτιαχνουμε:

Για την βάση της τάρτας

1. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό και το βούτυρο και το φέρνουμε σε βρασμό (2 λεπτά)
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι
3. Μόλις το υγρά υλικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε αργά αργά τα στερεά (βήμα 2) και αναμειγνύουμε πολύ καλά.
4. Προετοιμάστε την βάση αλείφοντας με λίγο βούτυρο και αλεύρι και μεταφέρετε την ζύμη εκεί.
5. Αρχίστε να την δουλεύετε ώστε να καλύψει όλο την επιφάνεια ομοιόμορφα.
6. Με ένα πιρούνι, τσιμπάμε την ζύμη παντού, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και προσθέτουμε από πάνω λίγο ρύζι ή φασόλια για βάρος (κρατήστε για μελλοντική χρήση)
7. Τοποθετούμε το ταψάκι στην τελευταία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC.
8. Μετά τα 15 λεπτά αφαιρούμε το βάρος από την ζύμη (φασόλια, ρύζι κλπ) και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Για την γέμιση

1. Ενυδατώνουμε τα μανιτάρια
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
4. Προσθέτουμε το βαλσάμικο και την ζάχαρη για να καραμελώσουμε τα κρεμμύδια.
5. Λίγο πριν γίνουν, προσθέτουμε και τα ενυδατωμένα μανιτάρια.

Στήνουμε την τάρτα

1. Απλώνουμε το κατίκι ομοιόμορφα στην βάση.
2. Προσθέτουμε την γέμιση από καραμελωμένο κρεμμύδι και μανιτάρια και ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι.
3. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180ºC σε προθερμασμένο φούρνο.

Απολαμβάνουμε όπως πάντα, με πολύ καλή παρέα και κάνουμε πλάνα για τις διακοπές μας στα Μετέωρα. Το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Αυγούστου, το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων & Μουσείο Μανιταριού διοργανώνουν την 2^η Γιορτή Μανιταριού στην Καλαμπάκα, από τις 26 εώς και τις 28 Αυγούστου με πολλά εκπαιδευτικά και γευσιγνωστικά δρώμενα. Κρατήστε την ημερομηνία, θα επανελθω με περισσότερες λεπτομέρειες!

Αν δεν μπορείτε να περιμένετε βέβαια, τα προϊόντα από το μουσείο μανιταριού μπορείτε να τα προμηθευτείτε από το e-shop του μουσείου και σε επιλεγμένα καταστήματα, η πλήρης λίστα εδώ.

Φυσικά δεν είμαι η μόνη που ξετρελαίνεται για μανιτάρια, για περισσότερες μανιταροσυνταγές, κοιτάξτε και τι έφτιαξε η Χρύσα από το myblissfood.

από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

by