Kannelbullar, Σουηδικά ρολά κανέλας

Να λοιπόν μια ζύμη γλυκιά που έχει πολλά ονόματα, είτε σαλιγκαράκι, είτε ρολάκι είτε τσουρεκάκι. Το Kannelbullar (κανελμπούλαρ) είναι ένα νοστιμότατο κανελάτο τσουρεκάκι που αξίζει να φτιάξετε σπίτι. Πολυ δημοφιλές στις χώρες του Βορρά, αλλά και στη Βόρεια Αμερική, εμένα το Kannelbullar με επισκέφτηκε μαζί με την Βίκυ, μια πολύ καλή μου φίλη. Είπαμε η συνάντηση εν μέσω γιορτών να έχει σίγουρα καφέ αλλά ένα μικρό διάλλειμα από τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες. Ψησίματα α λα σουηδικά, με πρώτο το ρολάκι κανέλας.

Κατευθείαν στην συνταγή

Το ρολάκι κανέλας που λέτε, δεν είναι κάτι καινούργιο. Οι Σουηδοί το φτιάχνουν από το 1920. Τα μπαχαρικά του όμως ήτανε για την εποχή λιγάκι ακριβά, δεν έβρισκες εύκολα κανέλα και κάρδαμο στο μεσοπόλεμο. Το ρολάκι κανέλας πήρε τ’απάνω του το 1950, τόσο στα νοικοκυριά όσο και στα καφέ. Το έχουν αγαπήσει τόσο πολύ αυτό το γλυκό, που το 1999 του έδωσαν και Παγκόσμια Ημέρα εορτασμού. Το Swedish Homebaking Council, γιόρτασε τα 40 του χρόνια ορίζοντας την 4^η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα για τα ρολά κανέλας: Kannelbullens dag. Το καλύτερο όμως που ανακάλυψα ρίχνοτας μια κλεφτή ματιά στα Σουηδικά ψησίματα και τις συνήθειές τους είναι το fika!

Fika, προφέρεται φίικα, είναι ενας μικρός αναγραμματισμός του καφέ. Συμβολίζει όμως κατι πολύ πιο όμορφο, το διάλλειμα για καφέ, μια-δυο φορές την ημέρα για να μιλήσεις με συναδέλφους και αγαπημένα πρόσωπα και να απολαύσεις και ένα γλυκάκι. Καφέ στο ένα χέρι, ρολό κανέλας στο άλλο χέρι, καθόλου άσχημο δεν μου φαίνεται. Πάμε να τα φτιάξουμε.

Υλικά (για περίπου 40 ρολά κανέλας)

Για τη ζύμη

800 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
150 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
500 ml γάλα
50 g ενεργή ξηρή μαγιά
100 g ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
προαιρετικά, 2 κουταλάκια του γλυκού κοπανισμένο κάρδαμο

Για τη γέμιση:

150 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας κανέλα

Πώς φτιάχνουμε τα Σουηδικά ρολά κανέλας:

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37°C (θερμοκρασία που να μπορούν να ανεχθούν τα δάχτυλά μας).
Λιώνουμε τη μαγιά σε ένα μπωλ των 3-4 λίτρων. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε κομμάτια, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κάρδαμο
Μετράμε το αλεύρι. Το κοσκινίζουμε σε ένα μπωλ. Έπειτα το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά αλλά κρατάμε λιγο για το ζύμωμα.
Δουλεύουμε το μίγμα για 5 περίπου λεπτά στο μίξερ ή για 10 λεπτά στο χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 περίπου λεπτά, αφού τη σκεπάσουμε με ένα πανί.
Δουλεύουμε ξανά της ζύμη στο μίξερ ή ξαναζυμώνουμε ελαφρά στο χέρι, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και απλώνουμε κάθε τμήμα με τον πλάστη ώστε να γίνει ένα πλατύ και μακρόστενο φύλλο.
Αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης και απλώνουμε μια λεπτή στρώση επάνω σε κάθε φύλλο ζύμης. Τυλίγουμε κάθε αλειμμένο φύλλο σε ρολό και μετά κόβουμε κάθε ρολό σε κυκλάκια.
Αφήνουμε τα ρολάκια να φουσκώσουν μέσα στο ταψί, αφού τα σκεπάσουμε με ένα πανί.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, για 15- 20 περίπου λεπτά.

Εύχομαι να περάσετε όμορφα αυτές τις γιορτινές μέρες, και να βρεθείτε με τους ανθρώπους που αγαπάτε είτε είστε μακριά, είτε κοντά. Μείνετε συντονισμένοι, έρχεται και δεύτερο μέρος γιορτινών ψησιμάτων!

Από την Αθήνα με αγάπη,

Βίκυ και Ευγενία