Μια άταχτη παβλοβα

Φράουλες, δύο πράγματα μου έρχονται στο μυαλό στο άκουσμα της λέξης: θέλω λίγες τώρα και αχ, Αγγλία. Γιατί Αγγλία; Γιατί έχουν τις πιο νόστιμες, μικροσκοπικές και ζουμερές φράουλες, ειδικά τώρα που είναι η εποχή τους. Τις φράουλες τις αγαπώ όπου και να είμαι, αδύνατον να αντισταθώ σε μικρά καλαθάκια που γεμίζουν με άρωμα τις υπαίθριες αγορές. Από Μάιο εώς Ιούλιο μπορείς να πας να μαζέψεις τις δικές σου φράουλες λίγο πιο έξω από το Λονδίνο, καθώς οι φάρμες είναι ανοιχτές για το κοινό. Μαζί με τις φράουλες έρχεται παρέα και το Eton mess, παραδοσιακό αγγλικό επιδόρπιο.

Κατευθείαν στην συνταγή.

Πιο αγγλικό γλυκό από το Eton mess δεν έχει, συνοδεύει το ετήσιο τουρνουά κρίκετ του ομώνυμου σχολείου. Αν και το Eton πιο συχνά παραπέμπει στους διάσημους αποφοίτους του, έχει και το τσαχπίνικο γλυκάκι δίπλα να αλαφραίνει το βαρύ προφίλ. Φανταστείτε καταπράσινο πάρκο με διάσπαρτες ιτιές κλαίουσες, το ετήσιο τουρνουά κρίκετ να εξελίσσεται στο βάθος, καλαθάκια και κουβέρτες πικ-νικ στρωμένες παντού στο γρασίδι και ένα Λαμπραντόρ να τρέχει ανέμελο, να τρέχει μέχρι που ήρθε και ισοπέδωσε μια πάβλοβα με ζουμερές φράουλες. Κ εννοείται σε ένα Λαμπραντόρ κακία δεν κρατάς, βρέθηκαν μπροστά σε πάβλοβα deconstructed και την βάφτισαν Eton mess.

Τώρα μην φανταστείτε πως εγώ πήγα να δω κρίκετ στο Eton, όχι, δεν είμαι φαν του αθλήματος. Το γνώρισα ένα βράδυ εξεταστικής με λιγούρα, από συγκάτοικο αγγλίδα, η οποία είχε επίσης μεταμεσονύχτια λιγούρα και τα υλικά στο χέρι: φράουλες, έτοιμη σαντιγί και μαρεγκάκια από το φούρνο. Εννοείται ότι το στήνεις το γλυκό μέχρι να πεις Eton mess με έτοιμα υλικά, αλλά άμα έχεις άχτι την ζαχαροπλαστική το κάνεις εξίσου εύκολα και στο σπίτι.

Τις μαρέγκες, μην τις φοβάσαι! Είναι πιο εύκολες από ότι ακούγονται, απλά τα ασπράδια θέλουν πολύ, πάρα πολύ χτύπημα. Το Eton mess είναι και η τέλεια λύση για να κάνετε την πρακτική σας στις μαρέγκες, ειδικά αν φοβάστε ότι στις πρώτες προσπάθειες μπορεί να σας βγουν κακομούτσουνες και ίσως ραγίσουν στο ψήσιμο. Εδώ αυτό δεν μας ενδιαφέρει καθόλου, αφού έτσι κι αλλιώς θα κακοπάθουν έπειτα.

Υλικά:

Για τις μαρέγκες (για περίπου 70-75 μικρές ή μια βάση πάβλοβας)

4 ασπράδια αυγού,
250 γρ ζάχαρη, ελαφρά χτυπημένη ή περασμένη από μπλέντερ
1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή ανθόνερο
1 κουτ. γλυκού ξύδι από λευκό κρασί

Για την σαντιγί:
250 γρ κρέμα
ζάχαρη άχνη

Για τον πουρέ φράουλας και το γαρνίρισμα

750 γρ φράουλες

Πώς το φτιάχνουμε 

Για τις μαρέγκες: 

1. Χτυπάμε τα αυγά σε χαμηλή/μέτρια ταχύτητα (αυτό επιτρέπει λιγότερο αέρα και δεν ‘ξεφουσκώνουν’ αργότερα).
2. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται κορυφές, προσθέτουμε την ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κορνφλάουρ, το ξύδι, την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
3. Η μαρέγκες είναι έτοιμες όταν έχουμε πολύ σφιχτό μείγμα. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το μπολ ανάποδα για να δείτε αν θα μείνει εκεί, μπορείτε να κάνετε το ίδιο με ένα αυγογδάρτη: αν τον βουτήξετε στο μείγμα και το σηκώσετε η κορυφή πρέπει να είναι ‘σταθερή’ και εννοείται δεν τρέχει.
4. Σε ένα ρηχό ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και με δυο κουτάλια τοποθετούμε μικρές ποσότητες μαρέγκας με λίγη απόσταση μεταξύ τους.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 ή 120 σε φούρνο με αέρα και ψήνουμε για 15 λεπτά.
6. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Για την σαντιγί,

χτυπάμε την κρέμα με λίγη ζάχαρη άχνη και την κρατάμε στο ψυγείο. Προσωπικά δεν βάζω καθόλου ζάχαρη αλλά αυτό μπορείτε να το προσαρμόσετε στα γούστα σας., δοκιμάζοντας.

Για τον πουρέ φράουλας

Παίρνουμε το 1/4 από τις φράουλες μας, τις κόβουμε και τις παιρνάμε από το μπλέντερ με μια κουταλιά νερό για 1-2 λεπτά. Είναι ένας πολύ γρήγορος πουρές και είναι ένας πολύ καλός τρόπος να χρησιμοποιήσουμε τις ζουληγμένες μας φράουλες.

Συναρμολόγηση
Δεν υπάρχει απολύτως κανένας περιορισμός στο στήσιμο, το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το Eton mess πρέπει να συναρμολογηθεί την τελευταία στιγμή, διαφορετικά η μαρέγκα θα νοτίσει.

Μπορείτε να κάνετε την μαρέγκα φωλιά και να βάλετε από πάνω σαντιγί και φράουλες πουρέ και ψιλοκομμένες. Μπορείτε να τρίψετε την μαρέγκα και να εναλλάσσετε τις στρώσεις φράουλας, κρέμας. Ότι και να κάνετε, make a true mess, Eton mess!

Ελπίζω να απολάυσετε το δροσερό Eton mess με πολύ καλή παρέα. Έχω και εγώ πολύ καλή παρέα, φτιάχναμε φραουλοσυνταγές με τα κορίτσια και έχουμε πολλές προτάσεις για να χρησιμοποιήσετε τις φράουλες που είναι τώρα στην εποχή τους. Για ρίξτε μια ματιά.

η Αγγελική από το Cookika φτιάχνει παγωτό με καραμελωμένες φράουλες.
η Κατερίνα από το Delightful Area φτιάχνει σαλάτα με dressing φράουλας.
η Nανά από το Κouzinista φτιάχνει παγωμένη τούρτα μους φράουλας με λευκή σοκολάτα.
H Ειρήνη από το Paxxi φτιάχνει ανοιξιάτικη σοκολατόπιτα με φράουλες & freakshake.
η Εύα από το Real Family Food φτιάχνει πανακότα χωρις ζάχαρη με σάλτσα απο ψητές φραουλες.
η Δώρα από το Pandora’s Kitchen φτιάχνει πουτίγκα φράουλας με παγωτό.
η Σοφία από το Sofeto φτιάχνει μαρμελάδα φραουλα και βανίλια χωρίς ζάχαρη και πολύ βράσιμο.
η Nίκη από Το Μυαλό στο Φαγητό φτιάχνει μπαμπά με σάλτσα φράουλας.

Από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

by