Αιθέριες απολαύσεις

Το Εκμέκ καταΐφι δεν χρειάζεται συστάσεις, το λατρεύουμε όλοι. Επιδόρπιο γλυκό και δροσερό ταυτόχρονα, με κρέμα απαλή και νεφελώδη, σιροπιασμένο τόσο όσο να ευχαριστεί τον ουρανίσκο τελειώνει το ταψί χωρίς να το καταλάβεις..

Κατευθείαν στην συνταγή.

Έφτιαξα εκμέκ καταΐφι για τα γενέθλια της μανούλας που το είχε πεθυμήσει. Έχουμε όμως και μεγάλη παράδοση στην οικογένεια. Ο θείος Κώστας, θείος της γιαγιάς μου διατηρούσε εκλεκτό γαλακτοπωλείο στο Καλαμάκι από τότε που η γύρω περιοχή ήταν και βοσκοτόπι και έρεε άφθονη η πρώτη ύλη. Ήταν από αυτά τα απλά γαλακτοπωλεία που θα προμηθευόσουν το φρέσκο γάλα και τα γιαούρτια και θα έφτιαχνε ένα-δυο γλυκάκια με εκλεκτά υλικά: κρέμα, ρυζόγαλο και για τον θείο Κώστα ο πρωταγωνιστής ήταν το εκμέκ του. Το καταΐφι ήταν όσο γλυκό έπρεπε, η κρέμα πατισερί τόσο πλούσια, όσο έπρεπε και η σαντιγί αέρινη και απαλή. Έδενε το εκμέκ η τέλεια αρμονία.

Τώρα βέβαια τα παραδοσιακά γαλακτοπωλεία σπανίζουν και τα λίγα και καλά που υπάρχουν έχουν εκμοντερνιστεί και βάζουν και την σοκολάτα τους που και που για να ευχαριστούν τα πλήθη. Όχι ότι έχω παράπονο, μην φανταστείτε. Το μόνο μικρό παράπονο μου, είναι που ο χρόνος δεν ευνόησε για να γνωρίσω τον θείο Κώστα από κοντά και να δοκιμάσω καταΐφι εκμέκ από τα χεράκια του. Το μικρό του παραδοσιακό γαλακτοπωλείο έχει μείνει στην οικογένεια ως ανάμνηση λατρευτή για το ονειρεμένο του εκμέκ: αφρός το καταΐφι, πλούσια και απαλή η κρέμα, άλλο πράγμα αυτή η σαντιγί. Και το δικό μου ταπεινό εκμέκ πήρε τα εύσημα του στην οικογενειακή συνάθροιση. Ε, μάλλον το έχει η οικογένεια, και ας μην είχα την αυθεντική συνταγή, παραπονεμένος κανείς δεν έμεινε.

Και ιδού πως θα φτιάξετε και εσείς ονειρεμένο εκμέκ καταΐφι.

Λίγες συμβουλές πριν αρχίσετε το εκμέκ καταΐφι

Το εκμέκ δεν είναι δύσκολο γλυκό, είναι λιγάκι μπελαλίδικο οπότε αξίζει να οργανωθείτε. Η βάση από καταΐφι ετοιμάζετε σε μια ωρίτσα, αλλά πρέπει να την περιμένετε να κρυώσει καλά πριν προχωρήσετε στην κρέμα. Ιδανικά 2-3 ώρες θα έχει πιει το σιρόπι του και θα είναι έτοιμο για να βάλετε την κρέμα πατισερί. Μόλις φτιάξετε την κρέμα πατισερί και την στρώσετε στην βάση από το μελωμένο καταΐφι έχει πάλι διάλειμμα, μισή με μία ώρα στο ψυγείο για να δέσει. Και έπειτα η σαντιγί που είναι παιχνιδάκι και η διακόσμηση με φιστίκι.

Συνήθως, ετοιμάζω την βάση για το εκμέκ καταΐφι από βραδύς και την επόμενη μέρα φτιάχνω την κρέμα πατισερί, το παγώνω και τελειώνω με την σαντιγί και την διακόσμηση.

Απλά να θυμάστε τα βασικά σταματήματα: να κρυώσει η σιροπιασμένη βάση – 2-3 ώρες – να παγώσει η κρέμα πατισερί στο ψυγείο, περίπου 1 ώρα.

Υλικά (για ταψάκι 28 x28 εκ).

Για την βάση

• 300 γρ καταΐφι
• 100 γρ βούτυρο

Για το σιρόπι

• 330 ml νερό
• 450gr ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 λεμόνι, για την φλούδα και λίγο από το χυμό του

Για την κρέμα πατισερί

• 700 ml γάλα
• 3 αυγά, μόνο οι κρόκοι
• 150 gr ζάχαρη
• 50 gr κορν φλάουρ
• 50 gr βούτυρο, καλά παγωμένο
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την σαντιγί

• 250 ml κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένη
• 50 g ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• φυστίκι Αιγίνηςαιγίνης, τριμμένο για διακόσμηση

Πως το φτιάχνουμε:
Ξεκινάμε με το σιρόπι

1. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το νερό, το κανελόξυλο και την φλούδα από το λεμόνι. Μόλις αρχίσει να βράζει, το τραβάμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να δέσει – περίπου 7 λεπτά.

Συνεχίζουμε με το καταΐφι.

Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καταΐφι, ξεπαγώστε το στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Κρατήστε κοντά σας μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα για να το σκεπάζετε καθώς το ανοίγετε καθώς ξεραίνετε εύκολα.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
3. Αρχίζουμε να μαδάμε το καταΐφι μας τουφίτσα τουφίτσα ώστε να ανοίξει καλά.
4. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πινελάκι για αυτό.
5. Ψήνουμε στους 160 C στο αέρα για 30-40 λεπτά, μόλις αρχίσει να ξανθαίνει το βγάζουμε.
6. Περιχύνουμε με κρύο σιρόπι το καταΐφι αμέσως μόλις βγει από το φούρνο.
7. Καλύπτουμε με καθαρή στεγνή πετσέτα και το αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει καλά. (οι 2-3 ώρες που λέγαμε νωρίτερα).

Η κρέμα πατισερί

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης, προσθέτουμε την μισή ζάχαρη και τους κρόκους αυγού και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε την βανίλια και το κορν φλάουρ και χτυπάμε λιγάκι ακόμα.
2. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλι προσθέτουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά (προσοχή να μην μας καεί).
3. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, παίρνουμε με μια κουτάλα το 1/3 περίπου και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αυγού και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάρει θερμοκρασία.
4. Μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα, πάντα σε χαμηλή φωτιά, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
5. Εφόσον το σιροπιασμένο καταΐφι μας έχει κρυώσει, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ωρίτσα.

Κρέμα σαντιγί

1. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει.
2. Απλώνουμε την σαντιγί πάνω πάνω και πασπαλίζουμε με αφθονο τριμμένο φιστίκι.

Έτοιμο!

Το εκμέκ το κρατάμε στο ψυγείο, μέχρι και 3 ημέρες και σερβίρουμε πάντα παγωμένο. Το απολαύσαμε με ροζ σαμπάνια για τα γενέθλια της μαμάς αλλά και με καφεδάκι απογευματινό είναι εξίσου θεσπέσιο.

The finished product, all gone of course! #ekmek #kataifi happy birthday mum! We made sure she had plenty of bubbly too 😉

Μια φωτογραφία που δημοσίευσε ο χρήστης Eugenia (@eatyourselfgreek) στις Ιούν 5, 2016, 10:16πμ PDT

Από την Αθήνα με αγάπη,
Ευγενία

by