Καραντίν κουζίν, ημερολόγιο απο τις κουζίνες μας σε περίοδο καραντίνας
Μια συνέντευξη με το Νίκο από το Παρίσι, την περασμένη Κυριακή έφτιαξε μπραντάδα μπακαλιάρου.
Λίγα λόγια για εσένα, που σε βρήκε η καραντίνα;
Νίκος, Παρίσι. Η καραντίνα με βρήκε στο Παρίσι. Το βλέπαμε να έρχεται κι ευτυχώς είχαμε πάρει τα μέτρα μας στη δουλειά. Τόσο πολύ που στις τουαλέτες δεν έκλειναν την πόρτα για να μην ακουμπήσουν το πόμολο. Υπήρχε βέβαια και η άλλη κατηγορία ανθρώπων, αυτοί που ζούσαν σαν να μην αλλάζει τίποτα.
Τι άλλαξε περισσότερο από όλα για εσένα;
Γενικά τα τελευταία αρκετά χρόνια εργάζομαι μια φορά την εβδομάδα από το σπίτι (όταν αυτό είναι εφικτό) οπότε δεν άλλαξαν πολλά πράγματα. Συνεχίζω να εργάζομαι στους ίδιους ρυθμούς, κάποιες ώρες περισσότερο, κάποιες ώρες λιγότερο, ανάλογα με ποιές χώρες έχω meeting.
Πόσα χαρτιά υγείας έχεις;
Δε ξέρω….δε μου λείπουν πάντως…αν θέλετε σας στέλνω…
Πώς την παλεύεις;
Με την κουζίνα φυσικά ! Μαγειρεύω κάθε μέρα, από τα 17 μου χρόνια, από τότε που μένω μόνος μου δηλαδή. Αδυναμία στην ελληνική κουζινα. Κάνω και πολλές άλλες κουζίνες αλλά η γεύση της ελληνικής στον ουρανίσκο είναι ένας μικρός οργασμός.
Comfort food: μπραντάδα μπακαλιάρου
Brandade de poisson, Μπραντάδα μπακαλιάρου
Υλικά
- 500 g πατάτες
- 4 φιλέτα ψάρι, ο μπακαλιάρος είναι πολύ καλή επιλογή αλλά όχι η μοναδική
- 15 cl γάλα
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιά της σούπας λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι άνηθο
αλατοπίπερο
Κατευθύνσεις
- Αλατίζεις το ψάρι και το βάζεις στο ψυγείο για μια ώρα.
- Κόβεις τις πατάτες σε μικρούς κύβους και τις βράζεις για δέκα λεπτά.
- Μετά την πρώτη βράση, ψιλοκόβεις οτν άνηθο, βράζεις το γάλα και προσθέτεις τον άνηθο, το σκόρδο και το ψάρι.
- Αφαιρείς το ψάρι και κρατάς στην άκρη το ζουμί.
- Λιώνεις τις πατάτες με το ψάρι να γίνει πουρές με το λάδι, με λίγο γάλα και το λεμόνι.
- Πρόσθεσε πιπέρι, εγώ βάζω πολύ γιατί μου αρέσει.
- Σερβίρεις με λίγο ψάρι που έχεις κρατήσει στην άκρη (προαιρετικά) και σαλάτα.
Αυτή είναι μια εκδοχή. Μπορείς να προσθέσεις ότι μυρωδικό σου αρέσει.
Εγώ, μετά το 5, το βάζω σε ένα ταψί για 20 λεπτά στο φούρνο (180C) με λίγη τριμμένη φρυγανιά και λίγες σταγόνες λάδι μέχρι να κάνει κρούστα.
Που θα πας να φας μόλις λήξει ο περιορισμός;
Στο αγαπημένο μου βιετναμιέζικο στο Παρίσι.
Μια ευχή για να κλείσουμε ευχάριστα
Όλα θα περάσουν και θα συνεχίσουμε να τρώμε ό,τι υπάρχει πολύ σχολαστικά.
Από το Παρίσι με αγάπη,
Νίκος Σ.
ΥΓ: Αμα βαριέστε, έστω και λίγο, γράψτε μου εδώ. Θα χαρώ πολύ να δημοσιεύσω και την δική σας εμπειρία παρέα με τον αγαπημένο σας πιάτο.
by 