εξωτικές μεσογειακες γευσεις

Κάτι με βερύκοκο, κατά προτίμηση αλμυρό και καυτερό! Γιατί όσο να’ναι τα καυτερα με την ζέστη πάνε πολλή: αρνάκι με βερύκοκα και αμύγδαλο, το μαροκινό ταζίν.

Κατευθείαν στη συνταγή.

Ονειρεύομαι διακοπές, εξωτικές κατά προτίμηση, και αφού δεν μου βγαίνει για την ώρα μια γρήγορη επίσκεψη στο Μαρόκο για ταζίν είπα να την μαγειρέψω.

Πολύ τα αγαπάω τα μπαχάρια και τα καυτερούτσικα φαγητά. Δίνουν μια βελούδινη και πλούσια γεύση στο φαγητό που σε χορταίνει από τη μυρωδιά και μόνο. Το συγκεκριμένο αρνάκι είναι ένα θαύμα. Τέλεια ισορροπία στα καρυκεύματα, λίγο καυτερό, λίγο γλυκό και πολύ μα πολύ αρωματικό. Ακόμα και αν το αρνάκι δεν είναι το αγαπημένο σας, η μαροκινή του εκδοχή το μελώνει, του δίνει πιο μεστή γεύση, το βερύκοκο το γλυκαίνει εκπληκτικά και πάει τέλεια με γιαουρτάκι και φρέσκοκομμένο κόλιανδρο.

Αν έχω αυτό το κονικό, πήλινο σκεύος, το λεγόμενο ταζίν; Όχι, δεν μου βρίσκεται και η αλήθεια είναι αν δεν έχεις και κανονικό ξυλοφουρνο, να το αφήσεις μέσα να λιώσει από βραδύς σε σιγανή φωτιά, τι να το κάνεις το ταζίν; Η αστική εκδοχή του ταζίν καλεί για κατσαρολικό μεγάλου μεγέθους και σε δυο ωρίτσες τρώμε: Εξωτικό αρνάκι με βερύκοκα και αμύγδαλο!

Αρνάκι με βερίκοκα και αμύγδαλο (4-6 μερίδες)

(προσαρμοσμένη από την συνταγή του Nigel Slater)

Υλικά

• 1 κ αρνί, σε κύβους
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. σούπας κουρκουμάς
• 1 κουτ. σούπας κύμινο
• 1 κουτ. σούπας κανέλα & ένα ξυλάκι κανέλας
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα καυτερή
• 5-6 κόκους μπαχάρι
• 500 gr ψιλοκομμένη ντομάτα
• 1 κουτ. γλυκού πελτέ τομάτας
• 750 ml ζωμός λαχανικών
• 350 γρ φρέσκα βερίκοκα ή 20 αποξηραμένα βερίκοκα
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• 100 gr αμύγδαλο, ολόκληρο ή φιλέ
• ένα μικρό ματσάκι κορίανδρο ή δυόσμο (προτιμώ κορίανδρο στο συγκεκριμένο)
• αλατοπίπερο

Συνοδευτικό πιάτο

• 250 γρ Πλιγούρι
• 500 ml νερό
• μια κουταλιά ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Πώς το φτιάχνουμε:
Αρχίστε με την μαρινάδα

1. Αναμίξτε την μισή ποσότητα των μπαχαρικών: κανέλα, κουρκουμά, πάπρικα γλυκιά και πάπρικα καυτερή με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Καλύψτε με το μείγμα μπαχαρικών τις μπουκιές από αρνί, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ.
2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και περνάμε γρήγορα το αρνί να τσιγαριστεί σε μικρές δόσεις. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προετοιμάζουμε την σάλτσα.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι και σπάμε τις σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το μπαχάρι και μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 10 λεπτά)
4. Βάζουμε το μαριναρισμένο αρνάκι στην κατσαρόλα μαζί με την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, την ζάχαρη, το αλάτι και καλύπτουμε με τον ζωμό λαχανικών.
5. Φέρνουμε σε βρασμό και έπειτα χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει με το καπάκι μισοακουμπισμένο για περίπου 1 1/2 ώρα.
6. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους.
7. Ελέγχουμε την σάλτσα, αν είναι πολύ ρευστή, αφαιρούμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγο να δέσει.
8. Μόλις η σάλτσα έχει πιεί τα περισσότερα υγρά, προσθέτουμε τα καθαριστμένα βερίκοκα, τα αμύγδαλα και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 20-30 λεπτά ακόμα.

Πλιγούρι
Προσωπικά το λατρεύω, πολύ περισσότερο από το ρύζι καθώς ρουφάει την σάλτσα και προσδίδει στο κυρίως πιάτο. Η αναλογία για να βράσει το πλιγούρι είναι 1 προς 2, δηλαδή ένα φλυτζάνι πλιγούρι, 2 νερό.

1. Βράζουμε το νεράκι την κατσαρόλα και προσθέτουμε το πλιγούρι με λίγο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.
2. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
   Σερβίρουμε με φρεσκοκομμένο κόλιανδρο, πλιγούρι και λίγο γιαούρτι.

Ελπίζω να απολαύσετε το ταζίν σας, με ή χωρίς ταζίν, αλλά με πολύ καλή παρέα. Σε περίπτωση που χρειάζεστε περισσότερη έμπνευση για μαγειρική με βερίκοκα, ρίξτε μια ματιά στα παρακάτω λίνκ. Θα βρείτε νοστιμότατες, φρεσκομαγειρεμένες συνταγές από φίλους μπλόγκερ:

H Εβίνα από το Cook and feel φτιάχνει clafoutis με βερίκοκα.
η Αγγελική Καλαμπόκα από το Cookika φτιάχνει κεϊκ καρότου με βερίκοκα.
η Κατερίνα από το Delightful Area φτιάχνει γκρανόλα με βερίκοκα και γιαούρτι.
η Έλενα από το Elena is cooking φτιάχνει σαλάτα με ψητά βερύκοκα, φέτα και αμύγδαλο.
η Nανά από το Κouzinista φτιάχνει γλασαρισμένα μπουτάκια στο φούρνο με φρέσκα βερίκοκα.
ο Άρης από το Νεανικόν φτιάχνει πάστα φρόλα με μαρμελάδα βερίκοκο.
η Δώρα από το Pandora’s Kitchen φτιάχνει αυγοφέτες με καραμελωμένα βερίκοκα και κρέμα πατισερί.
H Ειρήνη από το Paxxi φτιάχνει το γλυκό της μπαλαρίνας: πάβλοβα με φιστίκια Αιγίνης και βερίκοκα
η Nίκη από Το Μυαλό στο Φαγητό φτιάχνει μπισκοτογλυκό με κρέμα αμυγδάλου και μαρμελάδα βερίκοκο.
η Άρτεμις από το Wonderfoodland φτιάχνει σορμπέ βερίκοκο.

από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

by