με γιαούρτι και μυρωδικά

Αρνάκι και ελληνικό Πάσχα πάνε χεράκι-χεράκι. Ίσως προτιμάτε το κλασσικό αρνάκι είτε στη σούβλα, είτε ριγανάτο, ψητό στο φούρνο με πατάτες. Εμένα μου αρέσει και το αρνάκι κλέφτικο πολύ, συναγωνίζεται σε πόντους το εξοχικό αρνάκι.

Κατευθείαν στη συνταγή.

Τόσο το εξοχικό, όσο και το κλέφτικο έγιναν δύο πολύ αγαπημένες όταν ζούσα μακριά στα ξένα. Έχετε υπόψιν ότι Πάσχα καθολικό και Ορθόδοξο σπανίως μας κάνουν την χάρη να συμπέσουν, οπότε το σουβλιστό είχε αρχίσει να γίνεται συνώνυμο με ξεθωριασμένη καρτ-ποστάλ. Και είναι και δύσκολο υλικό το αρνάκι, όχι στο μαγείρεμα, στη γεύση περισσότερο, είτε το αγαπάς είτε δεν θέλεις να το βλέπεις.

Για εμένα που το είχα συνηθίσει μου έλειπε λιγάκι, αλλά για τραπέζια το κλασσικό ψητό το θεωρούσα λίγο βαρετό. Ειδικά για δύσκολες γευστικές παλέτες η πρόταση ήταν πάντα αρνάκι κλέφτικο με γιαούρτι και μυρωδικά. Πιο ελαφρύ και πολύ πιο γευστικός συνδυασμός των γεύσεων. Ειδού λοιπόν η συνταγή που έσπαγε ταμία στο Λονδίνο.

 Υλικά (4-6 μερίδες) 

• 1 κ αρνί, μπούτι σε κομμάτια
  
• 200 ml ελαιόλαδο
  
• 500 γρ γιαούρτι
  
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
  
• 1 κουτ. γλυκού θυμάρι
  
• 1-2 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο
  
• 1-2 κλωναράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
  

λαδόκολα και αλουμινόχαρτο

Πως το φτιάχνουμε ( 1 1/2 ώρα) 

1. Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βγάζουμε απο τη φωτιά
2. Στο ίδιο τηγάνι, με μια κουταλιά ελαιόλαδο, ‘σφραγίζουμε’ το αρνί
3. Προσθέτουμε ζεστό νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 35 λεπτά
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με την ρίγανη, το θυμάρι, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι.
5. Αποσύρουμε το κρέας από τη φωτιά και ξεχωρίζουμε τον ζωμό από το αρνί
6. Μόλις κρυώσει, ανακατεύουμε το αρνί με την σάλτσα γιαουρτιού.
7. Για τα πουγκάκια, χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο και διπλή λαδόκολλα. Τοποθετώ σε ένα μεγάλο μπολ πρώτα το αλουμινόχαρτο, έπειτα την διπλωμένη λαδόκολλα και στο κέντρο τοποθετώ μία μερίδα αρνί με την σάλτσα γιαουρτιού. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά υδαρό, αν σας φαίνεται πως έχει πολύ γιαούρτι προσθέτουμε 1-2 κουταλιές από τον ζωμό του αρνιού. (βήμα 5)
8. Σηκώνουμε προς τα πάνω τις άκριες του αλουμινόχαρτου και στρίβουμε ώστε να σταθεροποιηθεί το πουγκάκι.
9. Ψήνουμε στους 180 ºC σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.

Το πιάτο αυτό σερβίρεται ζεστό και αφήνουμε τους καλεσμένους μας να ανοίξουν τα πουγκάκια από το κλέφτικο στο τραπέζι.

από την Αθήνα με αγάπη

by