Αρνάκι εξοχικό

Το πιο υπέροχο πράγμα το Πάσχα είναι ότι ανοίγει ο καιρός και όλοι την κάνουμε από την Αθήνα για το εξοχικό.

Αυτό βέβαια, αν έχεις εξοχικό, διότι για εμένα που είμαι γέννημα θρέμμα από Αθήνα, το μόνο εξοχικό που βλέπω είναι το αρνάκι, περιποιημένο με τα λαχανικά του και το φύλλο του. Το δικό μου εξοχικό, βέβαια, δεν είναι τόσο παραδοσιακό. Φλερτάρει με αγαπημένες ρετρό συνταγές του ’70.

Το εξοχικό αυτό δεματάκι υπάρχει στις συνταγές της μανούλας χρόνια τώρα και μας έχει βγάλει ασπροπρόσωπους σε μπόλικα τραπέζια. Μου θυμίζει και λίγο beef wellington, χωρίς εννοείται την αγωνία του αν ψήθηκε όντως καλά μέσα. Το αρνάκι είναι σιγοψημένο, περασμένο πρώτα από την κατσαρόλα και ύστερα στο φούρνο, τυλιγμένο σε φύλλο. Το εξοχικό δεματάκι περιέχει και καροτάκι, αρακά και τηγανητή πατάτα, ακόμα και φέτα που λιώνει μέσα στο τραγανό φύλλο. Τα λατρεύω τα δεματάκια έκπληξη, είναι και πολύ εμφανίσιμα για τραπέζι αμα δεν ψήνεις οβελία.

Υλικά (για 6 μερίδες)

750 gr αρνί, μπούτι ή σπάλα
200 gr αρακά, κατεψυγμένο
1 καρότο
1 πατάτα
1 κρεμμύδι
200 γρ φέτα
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 πακέτο φύλλο χωριάτικο (500gr)
αλατοπίπερο
λάδι για τηγάνισμα

Πως το φτιάχνουμε (2 ώρες)

Πλένουμε και στεγνώνουμε το αρνί. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και περνάμε τα κομματάκια αρνιού απο το τηγάνι γρήγορα, ώστε να ‘σφραγιστούν’.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο νεράκι ώστε να καλύψει το αρνί και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε το καρότο και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια
Βράζουμε τα καρότα και προς το τέλος προσθέτουμε και τον αρακά για 2-3 λεπτά.
Παραλληλα τηγανίζουμε την πατάτα
Τρίβουμε λίγη φέτα.
Παίρνουμε ένα φύλλο και το διπλώνουμε στη μέση. Τοποθετούμε στην άκρη μια μερίδα κρέας και δύο κουταλιές από κάθε υλικό, πατάτες τηγανητές, καρότο, αρακά, φέτα και ψιλοκομμένο άνηθο.
Ρολάρουμε το δεματάκι να κλείσει και κλείνουμε τις άκρες προς τα κάτω.
Λαδώνουμε το κάθε εξοχικό δεματάκι με ένα πινέλο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35-40 λεπτά.