Εάν ο Ποπάυ πέρναγε πότε με την βάρκα του από τα δικά μας μέρη θα έτρωγε σπανακόπιτες της γιαγιάς-Νίας. Και καθόλου δεν θα τον αδικούσα. Τραγανό φύλλο, ζουμερή γέμιση και η λατρεμένη γεύση της ψητής φέτας. Μεγάλη αδυναμία στην σπανακόπιτα, και δεν είμαι η μόνη, αλλά η αγάπη μου για σπανακόπιτα έχει βαθιές ρίζες.

Με την γιαγιά-Νία πέρασα πολλά από τα φοιτητικά μου χρόνια και είχε μια μικρή ιεροτελεστία: πίτα κάθε Παρασκευή! Ένα τεράστιο ταψί που θα μοιραζότανε με τα αγόρια της που δουλεύουν από κάτω, και εννοείται εμένα που έμενα εκεί. Το ταψί δε, επικών διαστάσεων, θα μπορούσαμε να ταΐσουμε και όλη την γειτονιά, όχι απλά την οικογένεια.

Ήταν και το πρώτο πιάτο που μου έλειψε πολύ αφήνοντας πίσω τα πάτρια εδάφη για την Αγγλία, μαζί με την γιαγιά-Νία. Και το πρώτο πιάτο που αποπειράθηκα να φτιάξω, εννοείται με πολλά τρικ για να επισπευτεί η διαδικασία. Δεν έφτιαξα το δικό μου φύλλο, δεν ζεμάτισα υπομονετικά το σπανάκι. Απλά πήρα το πιο μεγάλο ταψί που βρήκα, έτοιμο φύλλο και σπανάκι σε σακουλίτσες. Ζεμάτισα το σπανάκι με μπόλικο νερό από τον βραστήρα (για τσάι σου λέει μετά ο Αγγλος), έβαλα και λίγα μυρωδικά και φετούλα, πάνω κάτω φύλλο και κατευθείαν στο φούρνο. Ε, όλο και κάτι μπορεί να έλειπε τότε, κυρίως από την αφηρημάδα μου. Τώρα πια η σπανακόπιτα έχει τελειοποιηθεί και ειδού η αυθεντική συνταγή της γιαγιάς-Νίας:

Υλικά 

Για σπιτικό φύλλο

• 600γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας ξύδι
• ½ κουταλάκι αλάτι

Με αυτή την ποσότητα φτιάχνεται 7 φύλλα για στρογγυλό ταψί 22 εκ. Για λεπτομερείς οδηγίες τσεκάρετε την αυγόπιτα που έφτιαξα με την Μαριάνθη.

Ή 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας, για ταψί διαστάσεων 33 x 23εκ

για την γέμιση

• 1 κιλό σπανάκι
• 1 κρεμμύδι
• 300 γρ φέτα
• ένα μικρό ματσάκι άνηθο
• 2 αυγά
• ½ κουταλάκι αλάτι, δοκιμάστε την φέτα σας, αν είναι πολύ αλμυρή μπορεί να μην το χρειαστείτε και καθόλου
• πιπέρι
• ελαιόλαδο

Πως το φτιάχνουμε:

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι, το ζεματάμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.
2. Μόλις κρυώσει, σφίγγουμε να φύγει η υγρασία και χοντροκόβουμε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε
4. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, την φέτα θρυμματισμένη και τα 2 αυγά.
5. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομοιογεννοποιηθούν τα υλικά της γέμισης και είμαστε έτοιμοι να μεταφέρουμε στο ταψί.

Αν χρησιμοποιείτε έτοιμο φύλλο

1. Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε ένα φύλλο, προσθέτουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο.
2. Λαδώνουμε το φύλλο και χαράζουμε.
3. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180 ºC σε προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Αν δοκιμάσατε να φτιάξετε σπιτική ζύμη

1. Κρατάμε 3 φύλλα για τον πάτο του ταψιού, 1-2 για την μέση και 3 για να καλύψουμε την πίτα.
2. Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε και επαναλαμβάνουμε για το επόμενο φύλλο.
3. Με το τρίτο φύλλο, δεν χρειάζεται λάδωμα, απλώνουμε τη γέμιση, βάζοντας λίγο περισσότερο στις άκρες για να μην έχουμε μόνο ζύμη στις άκριες.
4. Στρώνουμε ένα ακόμα φύλλο και επαναλαμβάνουμε, προσπαθώντας να είναι ισομοιρασμένη η γέμιση σε όλες τις μεριές.
5. Σκεπάζουμε με τρία φύλλα, λαδώνοντας το καθένα.
6. Χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό χρυσό της χρώμα.

Ελπίζω να απολαύσετε την σπανακόπιτα σας με καλή παρέα

από την Αθήνα με αγάπη

by