Go Back
Print

Πειραγμένα Γεμιστά

Ingredients

  • 6 κολοκυθάκια στρογγυλά
  • 2-3 πιπεριές Φλωρίνης
  • 1 καρότο
  • 1 γλυκοπατάτα
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι τριμμένο
  • 1 μεγάλη ντομάτα ώριμη
  • 4 κ.σ. πλιγούρι χοντρό
  • Αλάτι & φρέσκο πιπέρι
  • 1 -2 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
  • 120 ml ελαιόλαδο
  • Προαιρετικά: 50 γρ. φέτα

Instructions

  • Εκτέλεση:
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αδειάζουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές και τα τοποθετούμε στο ταψί μας.
  • Τρίβουμε στο multi τη ντομάτα, το κρεμμύδι, το καρότο και δυο χούφτες από τη γέμιση των κολοκυθιών. Ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι, το δυόσμο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το μισό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.
  • Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα και με προσοχή την κόβουμε σε μπαστούνια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε από πάνω το θυμάρι και 2 κ.σ. λάδι και απλώνουμε στο ταψί.
  • Γεμίζουμε τα λαχανικά μέχρι ένα εκ. πιο κάτω από το γείσο τους και τα τοποθετούμε πάνω από τις γλυκοπατάτες στο ταψί. Όποιος αγαπάει το τυράκι, μπορεί να κρατήσει λίγη από τη γέμιση, να την ανακατέψει με τη φέτα και να γεμίσει με αυτήν τη μια πιπεριά, προσθέτοντας και λίγη καπνιστή πάπρικα (ή μπούκοβο) μέσα.
  • Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τα λαχανικά, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι και ψήνουμε ακόμα για ένα 15 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με ένα ωραίο προζυμένιο ψωμάκι, ένα λευκό τυρί που μας αρέσει και κρύα μπύρα. Πολύ κρύα. Την επόμενη ημέρα είναι ακόμα πιο νόστιμα.