Καθαρή Δευτέρα προ των πυλών, ελπίζω να είστε έτοιμοι για χαρταετούς, χταποδάκια, καλαμαράκια, γαριδούλες και ουζάκι. Λαγάνα οφείλω να ομολογήσω δεν έχω τολμήσει να φτιάξω ακόμα μόνη μου. Έκανα όμως διατριβή στο must dip της ημεράς: την ταραμοσαλάτα.

Για την ταραμοσαλάτα, όλοι έχουν την δική τους αγαπημένη σπιτική συνταγή. Πολλοί προτιμούν και έτοιμα παρασκευάσματα, όμως είναι κάτι τόσο εύκολο, που αν δεν έχετε δοκιμάσει να φτιάξετε στο σπίτι σίγουρα το συνιστώ.

Παρακάτω εκθειάζονται 3 ταραμοσαλάτες: μια με ψωμί από την γιαγιά Νία, μία με πατάτα από την Ελένη, την μαμά της κολλητής μου και μία πιο αγνη μορφή με λάδι και κρεμμύδι.
Μεγάλο το δίλημμα, ποια είναι άραγες η πιο νόστιμη; Μαζευτήκαμε πέρυσι, λοιπόν, για Καθαροδευτεριάτικο τσιμπούσι και οι ταραμοσαλάτες πέρασαν από κριτική επιτροπή. Οι απόψεις των καλεσμένων διίστανται. Καταλήξαμε στο ότι όλες είναι νοστιμότατες καθεμία με την δική της χάρη, όσο διαφορετικές όσο και οι γεύσεις των κριτών τους. Πάμε να τις φτιάξουμε και μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας.

Ταραμοσαλάτα με ψωμί

Υλικά

• 500γρ μπαγιατικό ψωμί, μουλιασμένο χωρίς κόρες δίνει περίπου 320 γρ ψίχα
• 15 γρ ταραμα
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 μέτρια λεμόνια, για τον χυμό τους
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο ανιθο

Πως το φτιάχνουμε:

1. Μουλιάζουμε το ψωμί, αφαιρούμε τις κόρες και στίβουμε να φύγει το νερό
2. Βαζουμε στο μπλεντερ το ψωμί, το κρεμμύδι, τον ανιθο και τον ταραμά και χτυπάμε ώστε να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.
3. Προσθέτουμε το λεμόνι και έπειτα το ελαιόλαδο σιγά σιγά.

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

• 350 γρ πατάτα, βρασμένη
• 175 γρ ταραμάς, λευκός
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1-2 λεμόνια, για το χυμό τους

Πως το φτιάχνουμε:

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, επειτα τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
2. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και χτυπάμε στο μπλέντερ για περίπου 1 λεπτό.
3. Προσθέτουμε τον ταραμά και χτυπάμε 3 ακόμα λεπτά. Με ενα κουτάλι ανακατεύουμε λίγο και αρχίζουμε πάλι το χτύπημα.
4. Προσθέτουμε σιγά σιγα το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας και κυρίως δοκιμάζοντας ώστε να πετύχουμε τη γεύση, θα χρείαστείτε περίπου 3 λεπτά.

Απλή ταραμοσαλάτα με ελαιόλαδο

• 50γρ ταραμάς
• 170 ml ελαιόλαδο
• Μισό κρεμμύδι

Πως το φτιάχνουμε:

1. Προσθέτουμε τον ταραμά και το κρεμμύδι στο μπλέντερ, ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά, όσο περισσότερο λάδι τόσο πιο ομοιογενές το μείγμα. Αργά και σταθερά με το λάδι, θυμίζει πάρα πολύ την διαδικασία της σπιτικής μαγιονέζας.

Αναρωτιέστε ποιά είναι η καλύτερη; Προσωπικά μου αρέσει πολύ η ταραμοσαλάτα με ψωμί για την λεμονάτη γεύση της και την φρεσκάδα του άνιθου. Επίσης περιέχει πολύ λίγο ταραμα, οπότε αν η έντονη γεύση του δεν είναι το φετίχ σας την συνιστώ.  Η ταραμοσαλάτα με πατάτα έχει υπέροχη κρεμμώδη υφή και πλούσια γεύση, πολύ ισορροπημένη και γευστικά. Η μινιμαλιστική εκδοχή με το ελαιόλαδο είναι πολύ πιο ελαφριά σε σύσταση, θυμίζει περισσότερο ντρεσινγκ παρά την γνωστή αλοιφή αλλά ο ταραμάς είναι πολύ εντονος γευστικά.

Όσο για τους υπόλοιπους δοκιμαστές; Η μητέρα λατρεύει την ταραμοσαλάτα με ψωμί, ξυπνά παλιές καλές γεύσεις, ήταν ακριβώς όπως της δικής της μαμάς. Ο πατέρας μου τίμησε δεόντως την ταραμοσαλάτα με πατάτα, η βελούδινη υφή την κάνει ακόμα πιο δελεαστική. Οι επισκέπτες είχαν μια προτίμηση στην εκδοχή με το ελαιόλαδο, κάτι το διαφορετικό και πολύ ευχάριστο συνέβη στον ουρανίσκο τους.

Και συγγνώμη που δεν υπάρχουν φωτογραφίες από ουζάκι που όλοι περιμένατε, οι ταραμοσαλάτες μας διψάσανε. Παρτε όμως ένα χαλβά, σοκολατένιο να γλυκαθείτε.

από την Αθήνα με αγάπη

by