Πίτα με χωριάτικο, σπιτικό φύλλο ποιός μπορεί να αντισταθει; Σίγουρα από τις πιο αγαπημένες ελληνικές δημιουργίες. Εγώ πήγα στην γιαγιά Μαριάνθη και φτιάξαμε αυγόπιτα μαζί, μια σπεσιαλιτέ από τον Βορρά.

Κατευθείαν στη συνταγή

Μπελαλίδικο το σπιτικό φύλλο αλλά αν έχεις όρεξη και το προσπαθήσεις μια-δυο φορές, δύσκολα επιστρέφεις στο έτοιμο. Η γιαγιά Μαριάνθη είναι βετεράνος της κουζίνας, foodie πριν καν η λέξη επιννοηθεί. Δεν υπάρχει συνταγή να της ξεφύγει και πάντα έχει μια-δυο καλές συμβουλές να μοιραστεί.

Είναι και πολυταξιδεμένη, η γιαγιά Μαριάνθη εργάστηκε στην Ελβετία και την Γερμανία, τότε που τα ταξίδια ήταν δύσκολα και οι μετακινήσεις απαιτητικές. Όπου και να σταμάτησε, άφησε ιστορία: η Ελληνίδα μαγειρεύει!Φαντάζομαι τις μυρωδιές από λαγό στιφάδο και ψάρι ψητό μέχρι τις πολυαγαπημένες πίτες να ταξιδεύουν από τα παράθυρα και να γαργαλάνε τα ρουθούνια των γειτόνων.

Δεν χορταίνω να ακούω ιστορίες από την Μαριάνθη για τα παραδοσιακά μας μαγειρέματα. Στο Σουφλί, τότε που τα σπίτια φτιάχνανε το δικό τους πετιμέζι, συντηρούσαν τα λαχανικά σε τουρσί, φτιάχνανε το δικό τους ταχίνι και τρίβανε στην πέτρα το σιτάρι τους. Πλούτος γνώσης και εμπειριών που τα αγαπάς ακόμα περισσότερο όταν προσφέρονται απλόχερα με συμβουλές απλές και πρακτικές.

Όχι μια απλή συνταγή η σημέρινή λοιπόν, η ελληνική παράδοση μεθοδευμένη!

Υλικά για αυγόπιτα – δίνει 22-24 κομμάτια:
για το φύλλο (Ποσότητα: 7 χωριάτικά φύλλα.)

• 750 γρ χλιαρό νερό
• 2 ½ κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές σούπας ξύδι
• 1- 1 ½ kg αλεύρι μαλακό και λίγο για το άνοιγμα του φύλλου

για την γέμιση

• 700 γρ φέτα
• 9 αυγά
• 250 γρ γιαούρτι
• 250 γρ ελαιόλαδο, κ λίγο ακόμα για το άλειμμα των φύλλων

Πώς το φτιάχνουμε: 
Ζυμώμα

1. Αρχίζουμε με την ζύμη, ενώ είναι γρήγορη διαδικασία πρέπει να την αφήσουμε να ξεκουραστεί τουλάχιστον 30 λεπτά. Όσο περισσότερο την αφήσουμε, τόσο πιο εύκολα ανοίγουμε το φύλλο.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και σιγά σιγά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Στόχος μας είναι μια μαλακή, όχι πολύ σφιχτή ζύμη. Πιθανό να χρειαστούμε λίγο περισσότερο από 1 κιλό αλεύρι. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πιο στα τοιχώματα ή τα χέρια μας. Αν κολλάει στο ζύμωμα, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο χλιαρό νερό.
3. Μόλις ζυμώσουμε, κόβουμε 7 ισομεγέθη μπαλάκια και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

 

Ανοιγμα φύλλου

1. Καθαρίστε μια μεγάλη επιφάνεια εργασίας, όσο μεγαλύτερη τόσο το καλύτερο
2. Ο πλάστης για το παραδοσιακό φύλλο πρεπει να είναι τουλάχιστον 1 μέτρο μακρύς και όχι περισσότερο από 1,5 εκατοστό σε πάχος. Κάτι σαν σκουπόξυλο δηλαδη.
3. Πασπαλίζουμε ελαφριά με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας μας. Πέρνουμε το πρώτο μπαλάκι και το πατάμε λίγο με το χέρι μας. Πασπαλίζουμε λίγο ακόμα αλεύρι για την ζύμη.
4. Αρχίζουμε να ανοίγουμε το φύλλο από κάτω προς τα πάνω και έπειτα από δεξιά προς τα αριστερά, αλλάζοντας την φορά που χρησιμοποιούμε τον πλαστη κάθε φορά.
5. Ρολάρουμε την ζύμη σφιχτά στον πλάστη και καθώς τυλίγουμε πιέζουμε σταθερά τη ζύμη προς τις άκρες του πλάστη. Ξερολάρουμε την ζύμη από τον πλάστη και αλλάζουμε κατεύθυνση, αν δουλεύαμε από κάτω προς τα πάνω, τώρα πάμε από δεξιά προς αριστερά.
6. Η επιφάνεια εργασίας μας πρεπει να είναι ελαφρώς αλευρωμένη καθόλη τη διαρκεια του ανοίγματος.
7. Στοχεύουμε σε ένα στρογγυλό και πολύ λεπτό φύλλο.

Συμβουλές για αρχάριους:  Αν δημιουργηθούν τρυπούλες, μην φοβάστε, κλείνουν με λίγο αλευράκι και ρολάρισμα.  Aν δημιουργηθούν πολλές και μεγάλες τρύπες στην διάρκεια του ανοίγματος, μην ξανα ζυμώσετε, δεν προκειται να πετύχει. Αν θέλετε μπορείτε να την χρησιμοποιείσετε κομματιαστά, στις ενδιάμεσες στρώσεις της πίττας.

Για την γέμιση
Σε ενα μεγάλο μπολ, σπαμε τα αυγά και ανακατεύουμε με την τριμμένη φέτα, το γιαουρτι και το αλατοπίπερο. Τη λέμε αυγόπιτα, αντι τυρόπιτα λόγω του αριθμού των αυγών που χρησιμοποιούνται. Προσοχή με το αλάτι, είναι υπεραρκετό από τη φέτα.

 

Tο στήσιμο της αυγόπιτας
Συνήθως έχουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί. Βουτυρώνουμε και αρχίζουμε να στρώνουμε τα φύλλα, εναλλάσσοντας με γέμιση. Κάθε φύλλο πρεπει να λαδωθεί πλουσιοπάροχα για να γίνει τραγανό. Επίσης δεν τεντώνουμε τα φύλλα, πρέπει να πέσουν ανάλαφρα και με τις σούρες τους για να φωλιάσει η γέμιση.

Ψησιμο
1 ώρα στους 180 °C σε προθερμασμένο φούρνο.

Να ‘μαστε λοιπόν: τραγανό φύλλο απ’έξω, μαλακό φύλλο από μέσα και απολαμβάνουμε το κομμάτι μας κρύο ή ζεστο.

Ευχαριστώ πολύ Μαριάνθη!

by