Πρασσόπιτα και κουρκουμπίνια

ΕΞΥΠΝΟΙ ΤΡΟΠΟΙ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΠΙΟ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΛΙΓΑ ΥΛΙΚΑ

kourkoubinia

Ο διαγωνισμός Bημα gourmet καλά κρατεί και οφείλω να ομολογήσω πως η επαναχρησιμοποίηση έχει γίνει το αγαπημένο μου θέμα. Την προηγούμενη εβδομάδα πήρα την ρεβυθάδα και έφτιαξα ρεβυθομπέργκερ, μαζί με λίγα κόκκινα κρεμμύδια για τσατνει. Αυτή την εβδομάδα το μενού έχει αλμυρό και γλυκό μαζί, μια ένα πακετο φύλλο κρούστας, μπορείτε να έχετε το τέλειο brunch: πρασσόπιτα και κουρκουμπίνια.

Κατευθείαν στην συνταγή

Οι τρόποι επαναχρησιμοποίησης υλικών είναι αμέτρητοι. Οι γιαγιάδες μιλάνε για πίκλες και μαρμελάδες, αναμφισβήτητα από τα αγαπημένα μου. Ειδικά όταν έχει να κάνει με μαρμελάδα. Εννοείται και τα γλυκά του κουταλιού δεν πάνε πίσω, είτε κυδώνι είναι είτε νεραντζάκι. Κ ενώ μπορεί να απολαμβάνουμε μαρμελάδες για πρωινό, οι πικάντικες τσάτνει είναι μια υπέροχη λύση για γρήγορα σνακ και μεζεδάκια με φίλους.

Kourkoubinia

Αλλά τι κάνουμε όταν έχουμε πολύ λίγα πράγματα στα ντουλάπια και χρειαζόμαστε ένα γρήγορο γεύμα; Μπορεί να είστε γκουρού στην οργάνωση και να σφύζουν τα ντουλάπια από καλούδια, έχω παρατηρήσει όμως ότι τα δικά μου αδειάζουν γρήγορα και πριν προλάβω να ξαναπάω στα μαγαζιά. Ομελέτα; λίγο βαρετό, όχι ότι την σνομπάρω. Είναι πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική λύση. Αλλά όταν έχεις δυο αυγά και λίγο τυρί, μαζί με κανένα θλιβερό λαχανικό που έχει ξεχαστεί στο ψυγείο μια είναι η λύση: πίτα!

prassopita

Λατρεμένες οι πίτες, σπανακόπιτες, χορτόπιτες και τυρόπιτες, με σπιτικό φύλλο ή χωρίς αποτελούν τις βάσεις για δημιουργία. Εννοείται οι πίτες αποτελούν την πιο κοινή και εύκολη λύση για επαναχρησιμοποίηση υλικών. Μπορείς να προσθέσεις οποιοδήποτε κρέας, λαχανικό και λίγο τριμμένο τυράκι για να δέσουν οι γεύσεις κάτω από τραγανό φύλλο. Έφτιαξα πρασσόπιτα με λίγη φέτα και κεφαλογραβιέρα, μου περίσσεψε και φύλλο και έκανα κουρκουμπίνια. 2 σε 1 λοιπόν, αλμυρό και γλυκό μαζί.

Τα κουρκουμπίνια είναι ο φτωχοξαρδερφος του μπακλαβά. Συνήθως είναι απλά το φύλλο κρούστας σφιχτά τυλιγμένο και ελαφριά σιροπιασμένο. Μια πολύ πιο οικονομική εκδοχή του μπακλαβά, και πιο γρήγορη. Χρειάζεται ελάχιστο ψήσιμο και μπορείς πάντα να το φτιάξεις με 3-4 φύλλα κρούστας που περισσεύουν από την πίτα.  Είτε θέλετε να τα μοιραστείτε, είτε να τα κρατήσετε για τον εαυτό σας, μην σας στεναχωρεί δεν πρόκειται να πω τίποτα.

Πρασσόπιτα

Υλικά:

  • 1 κρεμμύδι
  • 4 μεγάλα πράσσα
  • 1 μικρό ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
  • 100 γρ φέτα τριμμένη
  • 100 γρ κεφαλογραβιέρα
  • 2 αυγά
  • λίγο ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι

1 πακέτο φύλλο κρούστας – συνήθως έχουν 10-12 φύλλα. Χρησιμοποιήστε 8 για την πίτα και 4 για τα κουρκουμπίνια.

leek pie

Πώς το φτιάχνουμε:

  1. Ψιλοκόβουμε τα πράσσα, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  2. Μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και αναμιγνύουμε με την τριμμένη φέτα, την κεφαλογραβιέρα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε αλατοπίπερο, προσοχή στο αλάτι αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή.
  3. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε 4 φύλλα, λαδώνοντας τα ελαφριά. Για ταψί διαστάσεων 26×36 εκ συνήθως δίπλωνα τα φύλλα μου στη μέση, δημιουργώντας 8 στρώσεις για το κάτω μέρος και άλλες 8 για το πάνω μέρος.
  4. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της γέμισης και τοποθετούμε άλλα 4 φύλλα διπλά.
    Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 35-40 λεπτά.

kourkoubinia

Κουρκουμπίνια, για 20-25 κομμάτια χρησιμοποιούμε 2 φύλλα κρούστας

  • 2 φύλλα κρούστας
  • 50 γρ βούτυρο, ανάλατο
  • 50 γρ φυστίκια ή καρύδια (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

  • 440 γρ ζάχαρη
  • 330 ml νερό
  • 1 ακέρωτο λεμόνι για την φλούδα του
  • 1 ξύλο κανέλας

kourkoubinia

Πώς φτιάχνουμε τα κουρκουμπίνια:

  1. Αρχίστε με το σιρόπι. Προσθέτουμε ζάχαρη, νερό, το ξύλο κανέλας και τον χυμό από μισό λεμόνι,
  2. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις αρχίσει να βράζει τραβάμε από τη φωτιά, περίπου 7 λεπτά
  3. Τραβήξτε το κατσαρολάκι από το μάτι και αφήστε το να κρυώσει όσο ρολάρετε τα κουρκουμπίνια.
  4. Διπλώνουμε 2 φύλλα κρούστας στη μέση, το ένα μέσο στο άλλο και βουτυρώνουμε το εσωτερικό τους. Για οικονομία χώρου ακουμπήστε τα το ένα πάνω στο άλλο, ανασηκώστε και βουτυρώστε.
  5. Πιέζουμε απαλά για να φύγει αέρας που πιθανώς έχει παγιδευτεί ανάμεσα στα φύλλα.
  6. Διπλώνουμε ξανά, φέρνοντας το κάτω μέρος προς τα πάνω και αφήνουμε 1-2 εκατοστά κενό.
  7. Άμα θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγους ξηρούς καρπούς τώρα πριν τα διπλώσετε.
  8. Ρολάρουμε σφιχτά από κάτω προς τα πάνω και σφραγίζουμε τα φύλλα με λίγο βούτυρο για να μην ξετυλιχτούν.
  9. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 150oC.
  10. Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε στο κρύο σιρόπι για 4-5 λεπτά.
  11. Τα βγάζουμε και περιχύνουμε το υπόλοιπο από πάνω.

 

kourkoubinia

Τα κουρκουμπίνια είναι άκρως εθιστικά και συνιστούν ιδιαίτερη προσοχή. Μπορεί να καταλήξετε να τα φάτε όλα μόνοι σας χωρίς να το καταλάβετε.

kourkoubinia

Ελπίζω να σας άνοιξαν την όρεξη. Καλά μαγειρέματα!

από την Αθήνα με αγάπη

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

Απάντηση