Μελιτζάνες ψητές με κολοκύθα και καπνιστές αντζούγιες

AUTUMN DELIGHTS

img_6958 Aubergine with pumpkin and smoked anchovies @eatyourselfgreek

Ήρθε το φθινόπωρο, λένε. Οι μισοί βέβαια ακόμη πάνε για μπάνιο όταν ξεκλέψουν χρόνο. Οι εικόνες φθινοπώρου από χρυσοκίτρινα φύλλα που πέφτουν στην Αθήνα καμία θέση δεν έχουν. Η αλήθεια είναι με τόση ζέστη μόνο από τα λαχανικά την καταλαβαίνω την αλλαγή. Σήμερα μαγειρεύουμε μελιτζάνες ψητές με κολοκύθα και αντζούγιες καπνιστές. Έτσι για να έχουμε κάτι από καλοκαίρι, κάτι από φθινόπωρο.

Κατευθείαν στην συνταγή.

Οι ψητές αυτές μελιτζάνες με κολοκύθα είναι πολύ αγαπημένο πιάτο για εμένα. Έξτρα σπέσιαλ με καπνιστή αντζούγια για να θυμίσει καλοκαιράκι. Μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, λίγο γλυκιά, λίγο αλμυρή που μου φέρνει πολύ όμορφες αναμνήσεις.

Αυτό το υπέροχο πιατάκι το δοκίμασα από τα χεράκια φίλης στο γραφείο, όταν ήμουν στο αγαπημένο Λονδινάκι. Δεν ξέρω αν εσείς τρώτε στο γραφείο, εγώ πάντως τρώω. Τρώω γενικότερα από ότι έχετε καταλάβει και έτσι και περάσουν δυο-τρεις ώρες που δεν έχω μασουλήσει κάτι, καλύτερα να μην έρθεις να μου μιλήσεις. Βιαζόμουν κάποια εποχή, την έβγαζα με σάντουιτς και φρούτα που άρπαζα βιαστικά από το σπίτι. Όταν δοκίμασα ότι σάντουιτς υπήρχε και δεν υπήρχε στα γύρω ταχυφαγεία το έριξα σαν μηρυκαστικό στις σαλάτες. Οι σαλάτες ποτέ δεν μου ήταν αρκετές. Μετά ακολουθούσε κέικ, με καπ ή άνευ και επίσης έκανα έφοδο σε ότι τυρογαριδάκι και ανθυγιεινή μπάρα σοκολάτας υπήρχε στο κοντινότερο περιπτέρι.

img_6962 Aubergine with pumpkin and smoked anchovies @eatyourselfgreek

Τρομερές διατροφικές συνήθειες, τις άλλαξα όμως και ευτυχώς σύντομα. Να’ναι καλά το Βερονικάκι που είχε εξίσου ακόρεστη όρεξη και εξαιρετικό μεράκι για το φαγητό. Έκανε το μεσημεριανό της κάθε μέρα απόλαυση, μαζί και το δικό μου. Το ταπεράκι έγινε μόνιμο αξεσουάρ, απέκτησε μεγάλη χωρητικότητα και κάθε μεσημεράκι ξεκλέβαμε ένα μισάωρο, φεύγαμε μπροστά από την οθόνη του υπολογιστή και τρώγαμε σαν άνθρωποι και όχι σαν τους κυνηγημένους. Πολλές συζητήσεις, πολλές όμορφες γεύσεις. Γι’αυτό λοιπόν μελιτζάνα και κολοκύθα σήμερα με αντζούγιες!

Υλικά

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι γρ κρεμμύδια
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 700 γρ κολοκύθα
  • 1 κονσέρβα αντζούγιες
  • λίγο τριμμένο κασέρι
  • αλάτι κ πιπέρι

pumpkin with pumpkin @eatyourselfgreek

Πώς το φτιάχνουμε: 

  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο και χαράζουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 20 λεπτά.
  2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Προσθέτουμε την κολοκύθα, κομμένη σε κομματάκια.
  4. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Οι μελιτζάνες πρέπει να έχουν γίνει, τις βγάζουμε από το φούρνο και με ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό.
  6. Προσθέτουμε την ψημένη σάρκα της μελιτζάνας στο μείγμα με την κολοκύθα και μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τις κομμένες αντζούγιες και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
  7. Βάζουμε τη γέμιση μέσα στη μελιτζάνα και πασπαλίζουμε με λίγο τυράκι.
  8. Τοποθετούμε στο φούρνο για να λιώσει το τυρί και σερβίρουμε.

img_6979 Aubergine with pumpkin and smoked anchovies @eatyourselfgreek

Ελπίζω να το απολαύσετε με καλή παρέα!

Σήμερα εχω και στο μπλογκ παρέα, μαγειρέψαμε με κολοκύθα! Για περάστε να ρίξετε μια ματιά: It’s #blogsinthekitchen day!

H Εβίνα από το Cook and feel φτιάχνει χοιρινό με νεροκολοκύθα στη γάστρα.
Η Αγγελική από το Cookika φτιάχνει μπισκότα σοκολάτας με κολοκύθα.
Η Κατερίνα από το Delightful Area φτιάχνει τάρτα με γλυκιά κολοκύθα.
Η Δώρα από το Pandora’s Kitchen φτιάχνει ψητό ταμπουρά με τυρένια σάλτσα
Η Ειρήνη από το Paxxi φτιάχνει πίτα με γλυκιά κολοκύθα
Η Εύα από το Real Family food φτιάχνει εύκολο και υγιεινό κέϊκ κολοκύθας με μέλι, χωρίς ζάχαρη (SF)
Η Σοφία από το Sofeto φτιάχνει πίτα με κολοκύθα και τυρί, ολικής αλέσεως.
Η Εύη από το The Healthy cook φτιάχνει πικάντικη κολοκύθα με κινόα.
Η Nίκη από Το Μυαλό στο Φαγητό φτιάχνει πιτάκια κολοκύθας.
Η Άρτεμις από το Wonderfoodland φτιάχνει κολοκυθοσοκολατενιες μπάρες με μπαχαρικά.

 Από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

6 thoughts on “Μελιτζάνες ψητές με κολοκύθα και καπνιστές αντζούγιες

  1. Marion says:

    Πολύ ωραίες Ευγενία.
    Η κολοκυθα ειναι αγαπημένη.
    Σίγουρα η καλοκαιρινή πινελιά με της ατζούγες έδωσε άλλη διάσταση στο φαί 😉

    Φιλιά 🙂

  2. katerina@delightfularea.com says:

    Μα τι ωραία ξάαααπλαρε αυτή η αντζούγια πάνω στην κολοκύθα! Μες στην αρμύρα της πεθύμησε και λίγη γλύκα δημιουργώντας έτσι μια ενδιαφέρουσα οπτική μα κυρίως γευστική αντίθεση! Πολύ ωραία!

Απάντηση