Cheesecake με λαϊμ και αμύγδαλο

Κάτι γλυκό και δροσερό

IMG_5328

Σας αρέσει το cheesecake; Αν ναι, τέλεια. Αν σας αρέσει και το λαϊμ και τα αμύγδαλα θα ενθουσιαστείτε. Εφτιαξα cheesecake με λαϊμ και καραμελωμένο αμύγδαλο.

Κατευθείαν στη συνταγή

IMG_5372

Η ζέστη της Αθήνας με κάνει να σκέφτομαι την άλλη πατρίδα, την Αγγλία περισσότερο από ποτέ. Τόσο για την δροσιά της όσο και για τις αναπάντεχες εξελίξεις του δημοψηφίσματος.

IMG_5362

Δεν ξέρω πόσο σας έχει επηρεάσει το Brexit, εγώ προσωπικά έμεινα άφωνη με το αποτέλεσμα. Kοίταγα τα αποτελέσματα με ανοιχτό το στόμα, σαν το χάνο, να τσιμπιέμαι, αφού με άλλο αποτέλεσμα είχα πέσει για ύπνο και με τελείως διαφορετικό ξύπνησα. Και τώρα, τι; Πολλά τα αναπάντητα ερωτήματα για το πώς θα πορευτεί η Μ. Βρετανία, πολλοί οι φίλοι που αγωνιούν για τις εξελίξεις είτε είναι εκεί, Άγγλοι ή μη, είτε είναι εδώ.

 

IMG_5387

Και επειδή η κουζίνα είναι πάντα το καλύτερο καταφύγιο, θεραπεία για όλα όσα σε ταλανίζουν έφτιαξα cheesecake με δροσερό λαϊμ και κοπάναγα αμύγδαλα τόσο για την βάση όσο και καραμελωμένα για την διακόσμηση.

IMG_5326 lime and almond cheesecake

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ αμύγδαλο, τριμμένο
  • 250g μπισκότα τύπου digestive
  • 
110g βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
  • 500 γρ τυρί κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
  • 250ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη
  • 
2 λαϊμ, για τον χυμό του και το ξύσμα

Καραμελωμένο αμύγδαλο, για διακόσμηση

  • 50 γρ αμύγδαλο σπασμένο -50 γρ ζάχαρη

IMG_5299 lime and almond cheesecake

Πως το φτιάχνουμε:

  1. Προσθέτουμε τα αμύγδαλο στο μπλέντερ και αλέθουμε. Επαναλαμβάνουμε με το μπισκότο
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα μπισκότου, αμύγδαλου και στρώνουμε ομοιόμορφα στην φόρμα. Παγώνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  4. Χτυπάμε το τυρί κρέμας με την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη, την βανίλια ,χυμό από ένα λαϊμ, και ένα κουταλάκι απο ξύσμα λαϊμ.
  5. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην παγωμένη βάση μπισκότου και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή τα αφήνουμε όλο το βράδυ.

IMG_5408 lime and almond cheesecake

Για την διακόσμηση

Μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο ξύσμα λαϊμ και αν θέλετε και καραμελωμένο αμύγδαλο. Είναι μια πολλή γρήγορη και εύκολη διαδικασία να καραμελώσετε αμύγδαλα.

  1. Σε ένα ρηχό τηγανάκι προσθέστε περίπου 50 γρ ζάχαρη και αφήστε την να λιώσει σε μέτρια φωτιά.
  2. Μόλις ξανθύνει, αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το σπασμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθεί από την καραμέλα.
  3. Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και μόλις κρυώσει το σπάμε σε μικρά κομματάκια με την βοήθεια ενός πλάστη ή στο γουδί.

IMG_5375 lime and almond cheesecake

Είναι υπέροχα αρωματικό, τραγανό και δροσερό αυτό το cheesecake, ελπίζω να το ευχαριστηθείτε. Και σας αφήνω με ένα πολύ αγγλικό αστειάκι:

“Brit seeking wife with EU passport, I don’t have much money as Sterling is worthless, but I make a mean cup of tea…”

Από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

Απάντηση