Σοκολατενιο τσουρέκι, με 2 τρόπους

Το  μονο πραγμα που μπορεί να είναι καλύτερο από το κλασσικό τσουρέκι, είναι το σοκολατένιο τσουρεκι. Αφράτο, μυρωδάτο και με υπέροχη γέμιση. Έφτιαξα δύο, ένα γεμιστό «παραλλαγή», με κρυμμένη τη γέμιση και ένα «ανοιχτό».

Κατευθείαν στη συνταγή.

Τσουρέκι με γέμιση σοκολάτα-κανέλα  «ανοιχτό»

Η έμπνευση μου για το σοκολατένιο τσουρέκι ήρθε από την υπέροχη Eva Kosmas Flores. Αγγλιστί δεν υπάρχει τσουρέκι, τα λενε ψωμιά, γλυκά ψωμιά και εννοείται δεν έχουν συγκεκριμένη εποχή που τα φτιάχνουνε.

Η Eva, χρησιμοποίησε μια πολύ απλή μέθοδο, το πλέξιμο με 2 κοτσίδες. Πριν φτιάξει τα κορδόνια της, άνοιξε μακρόστενη τη ζύμη  και έστρωσε μια υπέροχη γέμιση σοκολάτας-κανέλας. Θυμίζει πολύ τη μέθοδο για τα ρολάκια κανέλας. Ανοιξε τη ζύμη, επαλειψε το μειγμα και το τυλιξε σε κορδόνι. Το αφησε να ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο για να μπορέσει να το επεξεργαστεί μετά. Ομόρφυνε το τσουρέκι της, κόβωντας στη μέση κάθε κορδόνι.

Για το δικό της, χρησιμοποίησε 3 κορδόνια κομμένα στη μέση, σε 2 τριπλέτες. Το πλέξιμο είναι πολύ απλό, σταυρώνεις και μετά εναλλάσεις τα κορδόνια με τρόπο που πάντα φαίνεται η γέμιση σε εσένα που πλέκεις. Για να πετύχει το αποτέλεσμα με τις 2 τριπλέτες, τα κορδόνια της είναι πολύ- πολύ μακριά. Συγκεκριμένα 85  εκατοστά. Η ζύμη του τσουρεκιού είναι πολύ ελαστική και επιτρέπει να το κάνετε. Για ευκολία, χρησιμοποίησα ένα κορδόνι κομμένο στη μέση αντί για τρία. Εφτιαξα δηλαδή 3 τσουρεκάκια αντί για ένα μεγάλο και είναι εξίσου όμορφο.  Εάν δεν έχετε ξαναπλέξει τσουρέκι, έχω ενα μικρό βίντεο εδώ.

Το απλό, χωρίς γέμιση τσουρέκι φαινεται έτσι.

tsoureki sweet bread @eatyourselfgreek

Τσουρέκι σοκολάτας «παραλλαγή»

Έκανα και ένα πιο απλό σοκολατένιο, με μερέντα. Σε περίπτωση που βιάζεστε λίγο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη πραλίνα. Είναι βεβαια πιο ρευστη, και καλύτερα να μην δοκιμάσετε να κοψετε τα κορδόνια μετά. Μπορείτε όμως να κρύψετε τη γέμιση και να συνεχίσετε με το πλέξιμο όπως θα κάνατε ένα παραδοσιακό τσουρέκι.

  • 120 ml χλιαρό νερό
  • 50 γρ νωπή μαγιά
  • 1 κιλό αλεύρι, με πρωτεϊνη 13-14 %
  • 250 γρ βούτυρο, ανάλατο και λίγο ακόμα για το πλάσιμο
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 2 ολόκληρα αυγά και 2 κρόκους
  • 200 ml συμπυκνωμένο γάλα
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλάκι μαχλέπι
  • 1 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα ή 5 κρυστάλλους
  • 1 πορτοκάλι για το ξύσμα

Για την γέμιση (για 3 κορδόνια)

  • 110 gr σοκολάτα (70%)
  • 85 gr βούτυρο
  • 110 gr ζάχαρη
  • 30 gr αλεύρι
  • 2 κουτ. Σούπας κακάο
  • 1 ασπράδι αυγού, ελαφριά χτυπημενο
  • 1 κουτ. Σούπας κανέλα
  • 1/2 κουτ. Γλυκού ανθό αλατιού

Πως τα φτιάχνουμε:

  1. Βράστε 1 κουταλιά σπόρους μαχλέπι σε 200 γρ νερό και αποσύρετε από την φωτιά όταν το νερό του έχει μείνει μισό. Σουρώνουμε και κρατάμε το αρωματισμένο με μαχλέπι υγρό (100 ml).
  2. Διαλύουμε την νωπή μαγιά σε 100ml χλιαρό νερό ή γάλα με μια κουταλιά ζάχαρη.
  3. Προσθέτουμε 100 γρ αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  4. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την μαγιά σε ζεστό μέρος για να ενεργοποιηθεί (20-30 λεπτά)
  5. Χτυπάμε τα αυγά και τα ασπράδια με 1/2 κουταλιά αλάτι.
  6. Ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύοντας ώστενα λιώσει και η ζάχαρη.
  7. Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε στο μείγμα από λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη.
  8. Αφήνουμε το μείγμα γάλα, βούτυρο, ζάχαρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και
  9. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, (βήμα 5) το μαχλέπι (βήμα 1) το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και την τριμμένη μαστίχα.
  10. Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι μας, αναμιγνύοντας καλά και την ενεργοποιημένη μαγιά.
  11. Σιγά, σιγά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, απαλά, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν κολλάει πια στα τοιχώματα του μπολ.
  12. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος ή σε κλειστό προθερμασμένο φούρνο. Σε περίπου 2-3 ώρες θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.
  13. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο αλείφουμε με συμπυκνωμένο γάλα ή αραιωμένο ασπράδι αυγού.
  14. Σε μπεν μαρί, λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο.
  15. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και τον ανθό αλατιού. Τέλος και το αυγό.
  16. Απλώνουμε στη ζύμη μας σε μια λεπτή ομοιόμορφη στρώση.
  17. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 20 λεπτά.

Εαν θέλετε να δείτε την ανάρτηση της Eva, πατήστε  εδώ. Τα δικά μας κλασσικά τσουρέκια τα βρίσκετε εδώ.

σοκολατένιο τσουρεκι @eatyourselfgreek

Καλό Πάσχα και καλή επιτυχία με τα τσουρέκια σας. Αλήθεια, ποιό από τα δυο σοκολατένια τσουρέκια θα φτιάξετε; Πείτε μου στα σχόλια.

Από την Αθήνα με αγάπη,

Ευγενία

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

2 thoughts on “Σοκολατενιο τσουρέκι, με 2 τρόπους

Απάντηση

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.