Κυνήγι τρούφας στην Καλαμπάκα

με το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και Μουσείο Μανιταριού

IMG_3427

Η εκδρομή στην Καλαμπάκα ήταν εκπληκτική! Ο καιρός ανοιξιάτικος, το τοπίο εκθαμβωτικό και το φαγητό τέλειο! Και επειδή ξέρω πως το περιμένετε πως και πως, μπαίνω κατευθείαν στο ψητό:  κυνήγι τρούφας.

Τρούφες λοιπόν, η φήμη τους πάντα προηγείται της γεύσης τους. Έχουμε δει τρούφες ακουμπισμένες σε βελούδινα μαξιλαράκια, ξυσμένες σε λεπτές φλυδίτσες να στολίζουν περίτεχνα πιάτα και το πολύτιμο αυτό υλικό να χρησιμοποιείται με φειδώ, ως καρύκευμα. Η απόκτηση της θέλει γνώση και γερό βαλάντιο. Γιατί όμως τόσος χαμός; Η μοναδική, λεπτή γεύση της τρούφας και η μεγάλη δυσκολία στον εντοπισμό της, ειδικά για την άγρια τρούφα. Το κυνήγι τρούφας, στην Ιταλία συνήθως γινότανε με γουρούνια, ειδικά εκπαιδευμένα αλλά με εξαιρετικά δυνατό ένστικτο στο να εντοπίζουν τρούφες. Τώρα πια αυτή η πρακτική δεν ακολουθείται τόσο, τα γουρούνια αντικαταστάθηκαν από κυνηγόσκυλα, με ειδική εκπαίδευση για την ανίχνευση τρούφας, όπως το Lagotto Romagnolo.

Έχουμε δηλαδή τρούφες στην Ελλάδα; Ω, ναι! Ειδικά στην Βόρεια και Βόρειο Δυτική Ελλάδα, τα δάση είναι σκέτος παράδεισος για μανιταρογνώστες, ανάμεσά στα πολλά ήδη μανιταριών και η πολυσυζητημένη τρούφα. Η τρούφα αγαπά πολύ τις ρίζες από τα πεύκα καθώς και οξιές και βελανιδιές. Υπάρχουν πολλά ήδη τρούφας, περίπου 60, με δυο πιο διαδεδομένα για την εξαιρετική τους γεύση: την μαύρη και την λευκή τρούφα, με την τελευταία να είναι πολύ σπανιότερη. Πώς τις βρίσκεις όμως; Ρωτάς τους ειδικούς.

Το Μουσείο Μανιταριού στα Μετέωρα διαθέτει μια πολύ περιεκτική έκθεση μανιταριών. Η αγάπη τους για τα μανιτάρια όμως δεν είναι μόνο μουσειακή και οικολογική, είναι και γαστρονομική. Ήμουν εκεί για το πρώτο κυνήγι τρούφας που διοργάνωσαν σε συνεργασία με τον ειδικούς στην τρουφοανιχνευση, τον σεφ Χρήστο Πλεσιώτη και το γλυκύτατο Brio.

Η εξόρμηση άρχισε το πρωί. Με σημείο συνάντησης το μουσείο οδηγήσαμε λίγα λεπτά έξω από την πόλη της Καλαμπάκας για να βρούμε τους ανιχνευτές τρούφας. Ο Χρήστος και ο Brio μας περίμεναν, είπαμε πολλά για τρούφες αλλά δεν μείναμε στα λόγια, είχαμε και πράξεις. Ο Brio έπιασε αμέσως δουλειά, έτρεχε από ρίζα σε ρίζα μυρίζοντας. Μεγάλη και η δικιά μας αγωνία, θα βρούμε, δεν θα βρούμε; Τον παρακολουθούσαμε να τρέχει από θάμνο σε θάμνο και από ρίζα σε ρίζα. Και όντως βρήκε! Μια-δύο μικρούλες, μάλιστα, τις μάσησε και τις κατάπιε πριν τον προλάβει ο Χρήστος.  Χαλάλι του βέβαια, είχαμε κ εμείς λουκούλλειο γεύμα να μας περιμένει. Μακαρονάδα του δάσους – με τι άλλο; τα πιο γευστικά μανιτάρια της περιοχής: ποικιλία από βωλίτες, χρυσές και μαύρες τρομπέτες και φυσικά την μαύρη τρούφα που μόλις είχαμε βγάλει. Αναμφισβήτητα η καλύτερη μακαρονάδας που έχω φάει ποτέ.

Πώς της φτιάξαμε; Πανεύκολο φαγητό και πεντανόστιμο όταν έχεις τα σωστά υλικά. Βουτυράκι να κάψει, μανιταράκια να τσιγαριστούν, ζωμός να πάρουν μια βράση και τα ζυμαρικά τις αρεσκείας μας. Στο τέλος η κρεμά και η τρούφα και λίγη ωμή από πάνω για να γευτείς το λεπτό, υπέροχο άρωμά της. Αυτή τη συνταγή θα σας αφήσω να την απολαύσετε από εμένα οπτικά και ελπίζω σύντομα να πάτε και οι ίδιοι για να την δοκιμάσετε από τα χέρια του Χρήστου, στο δάσος, όπως και εγώ.

IMG_3168

Το αχτύπητο δίδυμο βγάζει τρούφες.

IMG_3193

Ο Brio σε δράση

IMG_3201

Ασε Brio την τρούφα

IMG_3250

Εννοείται σηκώνει ποδαράκι, περιμένει την επιβράβευση του

IMG_3264

Την πήρε όντως την επιβράβευσή του και αράζει καταχαρούμενος.

IMG_3265

Ειδού και ο θησαυρός: μαύρες τρούφες!

IMG_3297

Και πάμε για μαγείρεμα

IMG_3319

Τρίβουμε με βουρτσάκι για να φύγει το χώμα

IMG_3330

Αφού τσιγαρίσουμε ρίχνουμε και λίγο ακόμα ζωμό, με μανιτάρια

IMG_3376

Βαζουμε και την τρούφα μας

IMG_3371

τις ταλιατέλες μας

IMG_3379

ανακατεύουμε καλά

IMG_3413

ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά, γι’αυτό άλλωστε έχουμε και το τεράστιο τηγάνι

IMG_3351

Χαζεύουμε την τρούφα με δέος καθώς αναδύεται το άρωμά της από την μακαρονάδα. IMG_3397

Μας σερβίρει ο Χρήστος

IMG_3420

και απολαμβάνουμε!

Φυσικά η εκδρομή δεν τελείωσε στην μακαρονάδα. Επιστρέψαμε στο μουσείο για ξενάγηση στον μικρόκοσμο των μανιταριών, η εξοχή σου ανοίγει την όρεξη και για μάθηση. Στην έκθεση μπορείς να χαζεύεις για ώρα τα μικροσκοπικά μανιταράκια, περισσότερα από 200 είδη συγκεντρωμένα. Αλλά έχει και μια ακόμη έκπληξη, πάρα πολύ ευχάριστη, μετά την ξενάγηση μας γευτήκαμε τα προϊόντα του μουσείου. Θυμάστε που σας έλεγα για την απόλυτη εμπειρία μανιταριο-γνωσίας;

Meteora museum - mushroom products

Το μουσείο συνεργάζεται με Έλληνες μανιταροσυλλέκτες και παρέχει μια σειρά από πολύ εξειδικευμένα προϊόντα μανιταριών. Υπάρχουν αποξηραμένα μανιτάρια καθώς και μανιτάρια συντηρημένα σε λάδι, μανιτάρια σε πούδρα καθώς και παρασκευάσματα όπως το λικέρ και γλυκό του κουταλιού μανιτάρι.

IMG_2768

Άνοιξε ξανά η όρεξή μου απ’ ότι καταλαβαίνετε, έφερα καλούδια από το μαγαζί του μουσείου για το σπίτι. Έρχεται ριζότο και πολλές ακόμα φωτογραφίες από τα υπέροχα Μετέωρα!

Για να κλείσετε το δικό σας κυνήγι τρούφας μπορείτε να επικοινωνήσετε με το μουσείο μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου info@meteoramuseum.gr ή να τους καλέσετε στο 2432024959. Πείτε ότι σας έστειλα εγώ, η ομάδα του Μουσείου θα χαρεί πολύ να σας καλωσορίσει, όπως καλωσόρισε και εμένα.

Από την Αθήνα με αγάπη

Facebooktwitterpinterestinstagramby feather

Απάντηση